*Pancake allo yogurt* senza uova

Per svegliare qualcuno il profumo dei pancake appena fatti è più efficace del richiamo del caffè e del rumore della sveglia messi insieme.
Provate a sgattaiolare in cucina senza far rumore, preparate la pastella e nel frattempo mettete la moka sul fuoco. Quando il caffè è pronto chiamate i dormiglioni di casa. Nessuna risposta e la sveglia è già al secondo incessante allarme? Accendete il fuoco e, soffriggendo giusto un ricciolo di burro o di margarina, iniziate a cuocere i pancake: presto sentirete qualcuno domandare, con voce assonnata e affamata, "Che c'è per colazione?"

Risposta: pancake allo yogurt, senza uova e senza zucchero - lo yogurt alla frutta dolcifica quanto basta, fidatevi.
Per una versione senza lattosio sostituite lo yogurt alla frutta e il latte con quello ad alta digeribilità. In realtà questa ricetta può prestarsi ad un numero infinito di varianti, basta sostituire il sapore dello yogurt alla frutta e della marmellata di accompagnamento.
Per una versione ancora più golosa aggiungente una manciata di gocce di cioccolato prima di girare il pancake e terminare la cottura.
Dosi per 6 pancake, per due persone golose o tre morigerate.

{Pancake allo yogurt}

250g farina 00 
1/2 cucchiaino di lievito 
1/2 cucchiaino bicarbonato 
125g yogurt alle albicocche
125g latte parzialmente scremato
marmellata di albicocche
burro o margarina per ungere la padella


Setacciate la farina con gli agenti lievitanti, aggiungete lo yogurt alla frutta e il latte. Mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi, la pastella deve essere cremosa e liscia, se necessario aggiungete un cucchiaio o due di latte in più.
Scaldate una padella antiaderente piatta, fate sciogliere un ricciolo di burro o di margarina per ungere la padella e versate un po' di composto per formare una frittella tonda.
Cuocete a fuoco medio-basso per un paio di minuti, quando iniziano ad esserci bollicine su tutta la superficie girate il pancake e continuate la cottura per un paio di minuti.
Continuate fino ad esaurire la pastella. Servite i pancake caldi con la marmellata di albicocche anch'essa calda.

Buona colazione e buona giornata

Con questa ricetta partecipo al contest "yogurtoso" della Cuochina

E alla raccolta della Cuochina