Azuki o Adzuki
Cassonade
Che cos'è? La parola significa "piccolo fagiolo". Sono i fagioli di soia di colore rosso
Per cosa si usa? Altamente proteica, dal sapore vagamente dolce si usa come base in numerosi dessert della cucina giapponese. Non è insolito il suo utilizzo anche in versione salata
Dove la trovo? Nel reparto ortofrutta dei supermercati più forniti o negli alimentari biologici
Come la uso? L'uso più caratteristico è la crema Anko
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Cassonade
Che cos'è? Zucchero bruno naturale ottenuto dalla cristallizzazione dello sciroppo di canna.
Per cosa si usa? In tutte le preparazioni che richiedono lo zucchero di canna
Dove lo trovo? Nei negozi alimentari più forniti. A Roma l'ho trovato nel supermercato di un centro commerciale distribuito da un marchio italiano (Auchan Casal Bertone distribuito da Eridania)
Con cosa lo posso sostituire? Come sapore è molto simile allo zucchero di canna qualità Demerara
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Mirin
Che cos'è? Tipo di vino dolce derivato dalla fermentazione del riso integrale
Per cosa si usa? Per insaporire alcune ricette tipiche della cucina giapponese
Dove lo trovo? Nei negozi alimentari asiatici e nei negozi biologici
Con cosa lo posso sostituire?
Con del vermouth bianco o con una vodka non troppo forte
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