mercoledì 26 marzo 2014

{Nan Khatai} Il giro del mondo in 80 biscotti - 14 India


Questo giro del mondo in 80 biscotti si sta dimostrando più avventuroso e divertente di quanto avrei mai pensato.
Prima che iniziate a fantasticare immaginandomi vestita da Indiana Jones mentre sforno biscotti nel forno di un tempio maledetto, voglio dire che mi riferisco agli ingredienti e alle ricette che sto scoprendo insieme a voi.
Sono della convinzione che ogni ricetta racconti con i suoi ingredienti una storia.

lunedì 24 marzo 2014

{Pasta choux, la pasta per bigne', eclair, religieuse e Paris-Brest} Le basi della pasticceria parte VI




La pasta choux è una delle ricette di base della pasticceria più versatili.
A seconda della forma il bignè viene chiamato con nomi diversi: profiterole, eclair, chouquette... e può essere farcito sia con una crema dolce che con una salata. Tutte queste deliziose preparazioni hanno in comune un impasto cotto prima sul fuoco e poi in forno.

martedì 18 marzo 2014

Fornologia: infornare senza problemi dolci, pane e sfizi salati. Quale attrezzatura serve davvero per cucinare


Questo post, e quelli che spero seguiranno, è dedicato agli amici che credono che infornare dolci o pane sia troppo difficile, a quelli che ti chiedono la ricetta della creme caramel e poi comprano quella già pronta, a quelli che sgranano gli occhi quando leggono un libro di ricette e ti confessano di non sapere da dove iniziare. A voi, cari amici, posso dirlo: c'è speranza. Potete convivere con il vostro forno e sconfiggere il demone del budino già pronto.
Da oggi voglio condividere con voi in questa sezione non solo ricette semplici e a prova di principiante ma anche trucchi, consigli pratici e curiosità.
Qui nessuna domanda sarà mai scontata perché io lo so che non dormite la notte riflettendo sulla differenza tra lievito istantaneo, lievito per dolci e lievito secco ;)
Dovete solo rimboccarvi le maniche e non aver paura di sporcarvi di farina.