BperBiscotto

Petit beurre biscotti secchi

2012-05-25T15:14:00.001+02:00

Il valore di un biscotto per la colazione è pari al suo grado di inzuppabiltà.

Stabilito questo possiamo discutere della sua forma - rustica, perfetta, tonda, quadrata, di minipony - del sapore delicato o deciso, del fatto che sia meglio al naturale o spalmato di crema al cioccolato o marmellata.
L'atto dell'inzuppo è poco elegante ma è basilare per convogliare in un unico gesto le esigue forze mattutine così da ottenere il massimo della resa da bevanda e biscotto in un unico gesto ed è qualcosa che genera domande (quanto deve durare e come) le cui risposte vengono tramandate di generazione in generazione in ogni famiglia.
Forse pensate che stia scherzando, ma inzuppare è un'arte difficile. Un microsecondo in più del dovuto e il biscotto annegherà nel caffellatte, una presa sbagliata e ci ritroveremo inzuppate anche le dita.

Per rendere inzuppabile un biscotto fatto in casa dovrete dire addio al lievito chimico ed affidarvi a un lievito più antico: il bicarbonato d'ammonio, l'ammoniaca alimentare.
E' un lievito utilizzato spesso nei ricettari di pasticceria perché è istantaneo, evapora del tutto in cottura emanando un odore di ammoniaca (ma va bene, non preoccupatevi, vuol dire che funziona), non lascia strani retrogusti e rende i biscotti particolarmente friabili e porosi ovvero perfetti da inzuppare nel latte. L'unico difetto, odore in cottura a parte, è che fa perdere la forma alle preparazioni poco solide, quindi lo sconsiglio per biscotti da decorare e simili. Si compra in farmacia sin dal tempo dell'Artusi o nei supermercati più forniti.

{Petit beurre}

per 40 biscotti circa

200 farina 00
50g amido di frumento
1/2 cucchiaino di ammoniaca alimentare (bicarbonato d'ammonio)
100g burro
60ml panna fresca
50g zucchero
3 cucchiai latte concentrato zuccherato
un pizzico di sale fino
poco latte o panna per dorare i biscotti

In una pentola sciogliete a fuoco medio il burro con la panna, lo zucchero, il latte concentrato e il sale. Mescolate con una frusta e appena inizia a bollire togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente mescolando ogni tanto.
Setacciate la farina con l'amido di frumento e l'ammoniaca, aggiungete la crema di panna e mescolate con un cucchiaio di legno.

Dovrete ottenere un composto omogeneo, molto denso e cremoso. (Non aspettatevi quindi un impasto sodo come quello della pasta frolla)

Rivestite con la pellicola alimentare e conservate in frigo per almeno un'ora.

Infarinate il piano di lavoro e stendete l'impasto ad uno spessore di circa 3 millimetri. Ricavate i biscotti con la formina di vostra scelta, adagiateli su una teglia rivestita di carta da forno. spennellate con un poco di latte o di panna e bucherellate i biscotti con una forchetta.
Cuocete a 180' per 15 minuti circa ruotando la teglia a metà cottura per farli dorare uniformemente.

Parlando di colazione, vi ricordo che il concorso "Colazione da Zalando" termina tra pochi giorni. La vostra colazione com'è? ;)

Diablo III Devil's food cupcakes

2012-05-21T12:55:00.002+02:00

L'abbinamento è così ovvio che mi sorprende non averci pensato prima: Devil's food e Diablo III.
Diablo è una fortunata serie di gdr fantasy nei quali l'eroe deve sconfiggere l'armata infernale che ogni volta minaccia il suo mondo. Uno di quei videogame che danno dipendenza, quelli della serie "gioco altri 5 minuti" che, magicamente, diventano ore. E che per me vanno giocati con la luce accesa, come quando leggo un romanzo dell'orrore.
La Devil's food è diabolica davvero: è una fonte irresistibile di tentazione per ogni goloso. La base è morbida, con un intenso profumo di cacao, la crema al burro al cioccolato è un delizioso peccato di gola. Mettete insieme le due cose e avrete un dolce che riuscirà ad ammaliarvi.
Da amante del cioccolato riuscivo quasi a sentire le cupcake sussurrare "mangiami, mangiami..." prima ancora di aver terminato di decorarle. Facendo appello alla mia forza di volontà ho continuato nella decorazione ideata in occasione dell'uscita del nuovo Diablo.
E' stato il mio primo tentativo con la pasta di zucchero, un'esperienza divertente da ripetere magari in futuro dopo aver studiato meglio tecniche e astuzie. Quella che segue è solo un'indicazione per la decorazione di queste cupcake ma volendo potete gustarle anche senza pasta di zucchero. Il sapore è comunque divino, ops, intendevo cioccolatoso :)

{Devil's food cupcake}

adattata da una ricetta di Martha Stewart

Per 14 cupcake
60g cacao amaro in polvere
100 ml acqua calda
180g farina 00
1/2 cucchiaino bicarbonato
1/2 cucchiaino lievito per dolci
un pizzico di sale fino
180g burro morbido a temperatura ambiente
250g zucchero
2 uova medie a temperatura ambiente
i semi di una stecca di vaniglia
150g yogurt greco

Crema al burro al cioccolato:
250g burro morbido a temperatura ambiente
200g cioccolato fondente 70%
200ml panna
125g zucchero a velo circa

Per decorare:
pasta di zucchero (circa 800 g)
coloranti in gel: nero, rosso, giallo oro
pennarello alimentare nero
una spatola per la crema
un pennellino

Per le cupcake:
Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°C.
Sistemare i pirottini nella teglia da muffin.
Sciogliere il cacao nell'acqua calda stando bene attenti ad evitare la formazione di grumi.
In un'altra ciotola setacciare la farina con il bicarbonato, il lievito e il sale fino.
Montare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero e i semi di vaniglia per 3-4 minuti a velocità media. Aggiungere un uovo per volta, mescolando finché ogni uovo è bene incorporato.
Unire il cioccolato e lo yogurt greco e infine la farina poco alla volta continuando a mescolare a velocità bassa o con una frusta a mano finché il composto non è liscio, denso e omogeneo.
Dividere il composto nei pirottini riempiendoli per 3/4.
Infornate per 20-22 minuti ruotando la teglia a metà cottura.
Lasciate raffreddare completamente le cupcake prima di decorarle con la crema al burro.

Per la crema al burro al cioccolato:
Tritate il cioccolato e trasferitelo in una ciotola.
Scaldate la panna in un pentolino togliendola dal fuoco poco prima dell'ebollizione. Versate la panna sulla cioccolata e mescolate per fino a farla sciogliere e ad ottenere una crema omogenea. Lasciate raffreddare la crema di cioccolata a temperatura ambiente.
Montate il burro con le fruste eletttriche a velocità media aggiungendo la crema di cioccolata e lo zucchero a velo. Se il composto è troppo molle potrebbe essere necessario un altro po' di zucchero a velo, se troppo duro aggiungete un cucchiaino o due di latte o panna. Lasciate rassodare in frigo per alcune ora prima di utilizzarlo per decorare le cupcake.

Per la decorazione:
Dividete la pasta di zucchero in tre parti colorandola di nero, di giallo e di rosso. Ricordatevi di coprire sempre con la pellicola trasparente la pasta di zucchero che al momento non utilizzate.
Stendete la pasta di zucchero e ricavate dei cerchi neri del diametro delle cupcake.
Intagliate delle fasce rosse di circa 7x3 cm, le sagome del nome dell'altezza adatta e le tre linee simili ad un artiglio di circa 5 cm nella pasta di zucchero gialla.
Bagnate con un po' d'acqua e un pennellino il retro della fascia rossa e incollatelo sul cerchio nero. Tagliate le linee gialle a metà, inumidite il retro con l'acqua, e incollatele come nell'immagine di sopra. Sistemate infine le lettere del nome rifinendole con il pennarello alimentare nero. Lasciate asciugare la decorazione all'aria per un paio d'ore.

Ricoprite le cupcake con la crema al burro e adagiatevi sopra la decorazione.
Servite a temperatura ambiente e buon divertimento ;)

Come sempre vi ricordo che è ancora in corso il mio primo concorso "Colazione da Zalando". Avete tempo fino alla fine del mese per raccontarmi cos'è l'eleganza per voi e vincere la moda di Zalando.it <3

P.s. a causa di un problema con il blog non riesco ad aggiornare la lista partecipanti sul post del concorso. Ho aggiornato comunque la lista sulla pagina FB :)

Caneles

2012-05-11T18:05:00.000+02:00

Ho un debole per i souvenir. Prima che m’immaginiate in un negozio di paccottiglie a contrattare sul prezzo di un mini David di Donatello in finta ceramica da attaccare al frigo, vi svelo subito che i souvenir che mi interessano sono quelli gastronomici.

Ogni volta che mi trovo in una nuova città, fosse anche il paese a 20 km da casa mia, inizio il raid nei mercati e negli alimentari alla ricerca dell'ingrediente tipico. Di solito riempio la sporta della spesa di stampini per dolci e spezie tanto che ormai temo di esserne dipendente - anche se i 20 barattoli di spezie in dispensa e la scatola strabordante di formine per biscotti non dimostrano nulla.

Come si fa a rinunciare ad un barattolo di spezie per "Pain d'epices" o di "Erbe toscane"? Come si fa a lasciare sullo scaffale il fantastico e fantomatico "fleur de sel" o il tè matcha? Con che cuore potrei abbandonare in un negozio quello stampino adorabile di caneles per giunta rosa shocking? Forse non lo rimpiangerei oggi, forse non domani ma un giorno...

Non è consumismo gastronomico. Io sono una che si innamora a prima vista in cucina e di questi dolcetti mi sono innamorata da tempo dopo averli visti in tanti ricettari di pasticceria e aver letto della loro misteriosa storia.

Francia, città di Bordeaux, prima della Rivoluzione. Le botteghe e gli artigiani sono raggruppati per corporazioni e due di queste sono in lotta per il predominio dell’ora del tè: quella dei pasticceri e quella dei canauliers. I pasticceri vogliono vietare ai canauliers – artigiani che producono impasti a base di farina e al massimo uova – di utilizzare lo zucchero e il latte nei loro dolci. Il problema è che i canauliers hanno inventato questo dolce, dalla forma particolare, che contiene questi ingredienti ed è delizioso. Le autorità danno ragione ai venditori di caneles ma dopo qualche anno scoppia la Rivoluzione e le corporazioni sono abolite. Passano quasi due secoli e nel frattempo i caneles scompaiono dai prodotti tradizionali di Bordeaux e ricompaiono solo negli anni ’70-80 del secolo scorso grazie all’opera della Confrérie du Canelé de Bordeaux che aggiunge all’impasto la vaniglia e il rum.

Che fine avranno fatto i caneles in tutti quegli anni di oblio? Peccato che non esista una trasmissione televisiva che parli di misteri culinari, altro che antiche profezie… :P

*****

{Canelés}

adattata da un ricetta dello chef Gerard Mulot

500ml di latte fresco intero
250g di zucchero di canna
i semi di 1 bacca di vaniglia
50g di burro
175g di farina
2 tuorli di uova medie
3 cucchiai di rum scuro

In una casseruola fate bollire il latte con lo zucchero, i semi di vaniglia e il burro.
Lasciate raffreddare completamente il latte quindi unite la farina setacciata, i tuorli e il rum.
Mescolate con cura per evitare la formazione di grumi.
Lasciate riposare l'impasto in frigo per un paio d'ore o anche tutta la notte.
Riscaldate il forno a 200°C.
La ricetta originale prevede di ungere gli stampini con un velo di burro ma è operazione che sconsiglio con gli stampi di silicone.
Versate l'impasto negli stampini e cuocete per 1 ora e 30 minuti. La superficie e i bordi dei canelés devono diventare color caramello scuro. All'interno i dolcetti saranno morbidi, fuori leggermente gommosi e con un retrogusto, appunto, di caramello.
Lasciate raffreddare lo stampo prima di estrarre i dolcetti. Una volta a temperatura ambiente conservateli in una scatola a chiusura ermetica per mantenerli freschi più a lungo.

P.s. vi ricordo che è in corso il mio primo concorso: avete già deciso con quale elegante ricetta partecipare? ;)

Madeleines alla crema di cioccolato e nocciole

2012-05-08T15:17:00.000+02:00

Ella mandò a prendere una di quelle focacce pienotte e corte chiamate « madeleines», che paiono aver avuto come stampo la valva scanalata d'una conchiglia. - "Alla ricerca del tempo perduto" - Proust

I ricordi si attivano attraverso strani meccanismi legati alle nostre sensazioni. La seta, morbida e liscia al tatto, porta alla mente un vestito dimenticato in un baule polveroso. L'odore della cannella e dei chiodi di garofano riporta in vita le fredde domeniche di inverno trascorse stringendo tra le mani una tazza fumante di tè in attesa di una torta appena sfornata. Il sapore della crema al cioccolato è il sapore dell'infanzia. Di quelle fette di pane e cioccolato come merenda dopo la scuola, di quelle cucchiaiate rubate alle vista della mamma cercando di riposizionare il vasetto nello stesso identico punto in dispensa.

La crema di cioccolata e nocciole è la mia "madeleine proustiana" personale. Questo dolce morbido e a forma di conchiglia deve la sua fama proprio grazie alle parole di Proust ne "La ricerca del tempo perduto". Il semplice atto di mangiare una madeleine imbevuta nel tè, più che il gusto stesso del dolce, riporta lo scrittore indietro con la mente, a ricordi lontani che credeva perduti.

E' buffo davvero come il nostro cervello attivi certi percorsi di pensieri. Io, ad esempio, non riesco a non sorridere se assaggio un tiramisù al tè verde perché quel sapore è legato ad un bellissimo ricordo con A.

La crema pasticcera mi fa pensare a mio padre. Le mandorle a mio nonno.

Ogni sapore un ricordo.

Provate queste madeleines e ditemi a cosa vi fanno pensare ;)

"Così è per il passato nostro. E' inutile cercare di rievocarlo, tutti gli sforzi della nostra intelligenza sono vani. Esso si nasconde all'infuori del suo campo e del suo raggio di azione in qualche oggetto materiale (nella sensazione che ci verrebbe data da quest'oggetto materiale) che noi non supponiamo...

Ed ecco, macchinalmente, oppresso dalla giornata grigia e dalla previsione d'un triste domani, portai alle labbra un cucchiaino di tè, in cui avevo inzuppato un pezzo di «madeleine». Ma, nel momento stesso che quel sorso misto a briciole di focaccia toccò il mio palato, trasalii, attento a quanto avveniva in me di straordinario. Un piacere delizioso m'aveva invaso, isolato, senza nozione della sua causa. M'aveva reso indifferenti le vicissitudini della vita, le sue calamità, la sua brevità illusoria, nel modo stesso che agisce l'amore, colmandomi di un'essenza preziosa: o meglio quest'essenza non era in me. era me stesso. Avevo cessato di sentirmi mediocre, contingente, mortale...

E ad un tratto il ricordo m'è apparso. Quel sapore era quello del pezzetto di «madeleine» che la domenica mattina a Combray ( giacché quel giorno non uscivo prima della messa ), quando andavo a salutarla nella sua camera, la zia Léonie mi offriva dopo averlo bagnato nel suo infuso di tè o di tiglio...

E, appena ebbi riconosciuto il sapore del pezzetto di " maddalena " inzuppato nel tiglio che mi dava la zia (pur ignorando sempre e dovendo rimandare a molto più tardi la scoperta della ragione per cui questo ricordo mi rendesse così felice), subito la vecchia casa grigia sulla strada, nella quale era la sua stanza, si adattò come uno scenario di teatro al piccolo padiglione sul giardino, dietro di essa, costruito per i miei genitori (il lato tronco che solo avevo riveduto fin allora); e con la casa la città, la piazza dove mi mandavano prima di colazione, le vie dove andavo in escursione dalla mattina alla sera e con tutti i tempi, le passeggiate che si facevano se il tempo era bello. E come in quel gioco in cui i Giapponesi si divertono a immergere in una scodella di porcellana piena d'acqua dei pezzetti di carta fin allora indistinti,, che, appena immersi, si distendono, prendono contorno, si colorano, si differenziano, diventano fiori, case, figure umane consistenti e riconoscibili, così ora tutti i fiori del nostro giardino e quelli del parco di Swann, e le ninfee della Vivonne e la buona gente del villaggio e le loro casette e la chiesa e tutta Combray e i suoi dintorni, tutto quello che vien prendendo forma e solidità, è sorto, città e giardini, dalla mia tazza di tè."

"Alla ricerca del tempo perduto - Proust"

*****

{Madeleines alla crema di cioccolato e nocciole}

150g di farina 00
125g di burro
150g di zucchero
2 uova medie a temperatura ambiente
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di crema di cioccolato e nocciole (ad es. quella che inizia con la N e fa rima con "bella")

Sciogliete il burro a bagno maria e lasciate intiepidire.
Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e denso. Con le fruste elettriche ci vogliono circa 9-10 minuti, con il robot da cucina 5-6 minuti.
Setacciate la farina con il cacao. Unite alle uova poco alla volta la farina, il burro sciolto e la crema di cioccolato e nocciole. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto amalgamando bene ogni ingrediente prima di passare al successivo.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare minimo 1 ora, ma va bene anche tutta la notte, in frigorifero.
Con poco burro liquido ungete la teglia delle madeleine e mettetela in freezer mentre il composto riposa al fresco.
Versate circa un cucchiaio di composto per ogni madeleine.
Cuocete a 200àC, in forno già caldo, per 15 minuti circa.
Lasciate raffreddare le madeleines prima di consumarle, magari accompagnate da un bel tè.

Con questa ricetta partecipo al concorso di Vera in Cucina "La poesia del cioccolato" in collaborazione con Rasenti

Perdersi a Parigi. Piccola guida per un weekend goloso

2012-05-05T08:00:00.000+02:00

Per un turista perdere la strada a Parigi è impossibile. Le linee della metropolitana collegano tutta la città, ci sono fermate ben localizzate e vicinissime tra loro e chiare indicazioni per i pedoni. Eppure mi sono persa. Questa volta non è dipeso dal mio scarso senso dell'orientamento, combattuto a suon di cartine stradali digitali e analogiche, né dal fatto che mi fermavo a fotografare qualcosa ogni 5 passi. E' stata una scelta volontaria.

Volevo vedere Parigi, quella vera, quella dei miei sogni e quella immaginata grazie alle parole di Proust, di Baudelaire, di Hemingway. Volevo assaporare Parigi. In tutti i sensi.

Rive Droite

*Prima tappa: Louvre*

Fare la fila davanti alla Gioconda è d’obbligo. Non importa quante gomitate riceverete dagli altri turisti ammassati davanti alla misteriosa beltà ritratta da Leonardo: vi tocca. Non dimenticate però che il Louvre è uno scrigno pieno di tesori della Storia dell’Arte. Raffaello, Tiziano, Rubens, Caravaggio, Giotto, Degas, Rembrandt si contendono gli sguardi degli ammiratori nei chilometrici corridoi del museo. Tra questi tesori ho scoperto la mia perla personale, la statua di una giovinetta che stringe tra le mani una collana con due cuori. Sembra assorta in un dilemma interiore o in un pensiero che la affascina, il titolo è quasi superfluo: La choix difficile, la scelta difficile (opera in marmo di Jean-Baptiste Joseph Debay, 1861).

Musée du Louvre

99, rue de Rivoli, 75001 Parigi, 1° arrondissement

Aperto tutti i giorni (tranne il martedì)

dalle 9 alle 18,

il mercoledì e il venerdì fino alle 19:45

Métro: Palais-Royal Musée du Louvre

(si accede direttamente al museo dalla metro)

http://www.louvre.fr

La tappa golosa: Café Mollien

A pochi metri dalla Monnalisa, il Café Mollien è uno dei ristoranti presenti all’interno del museo. Dalla sua terrazza si può ammirare il cortile della Piramide. I prezzi sono legati alla posizione (in media 6 euro per un sandwich) ma l’atmosfera è unica.

Café Mollien (foto)

99, rue de Rivoli, 75001 Parigi, 1° arrondissement

Aperto tutti i giorni (tranne il martedì)

dalle 10:30 alle 17,

il mercoledì e il venerdì fino alle 19

http://www.eliancemusees.com

*Seconda tappa: Opera*

L’atmosfera era in tono con le canzoni del Fantasma dell’Opera che mi suonavano in mente mentre lottavo con il vento gelido e la pioggia percorrendo Avenue de l’Opéra. Facendoci scudo con l’ombrello pieghevole io e A. abbiamo deciso di perderci per la prima volta: abbandonare la strada principale per scoprire i vicoli di Parigi in cerca di qualcosa da mangiare per pranzo. E' capitato così che, entrando in una stradina laterale, ci siamo ritrovati in un quartiere asiatico in piena regola. Insegne di ristoranti tipici giapponesi, supermercati di prodotti del Sol Levante e un’adorabile boulangerie giapponese.

La tappa golosa: AKI

Una boulangerie è un incrocio tra un forno e una pasticceria e AKI è l’incrocio tra una boulangerie giapponese e una francese. La vetrina dei dolci è un tripudio di macaron, montblanc, eclairs e dolci al thè matcha o agli azuki. Per il salato si può scegliere tra baguette, insalate, bento o prodotti da forno giapponesi (e qui il thé verde spadroneggia di nuovo).

Il montblanc era uno dei migliori mai provati in vita mia: delicato, dolce, con il sapore di castagne non troppo prepotente. L’eclair al cioccolato era troppo dolce per i miei gusti, avrei preferito un cioccolato più amaro.

A pranzo c’è la possibilità del menù a prezzo fisso a meno di 20 euro (baguette, bibita e dolce).

Aki Boulangerie (foto)

16 rue Saint Anne

Lun: 12.00 - 0.00

Mar: 9.00 - 23.00

Mer - Ven: 10.00 - 0.00

Sab: 12.00 - 23.00

https://www.facebook.com/pages/Aki-Boulangerie/140204369368008?sk=info

Rive gauche

*Terza tappa: l'arte della pasticceria e del cioccolato*
I macarons, a Parigi, sono una cosa seria. Non c'è vetrina di pasticceria che non esponga i suoi macarons, non c'è centro commerciale che nel reparto dolciumi non venda queste piccole dolcezze (anche con risultati discutibili), non c'è McDonald nel centro storico che non li proponga accanto a Donuts e cookies! Parigi sta vivendo una meravigliosa infatuazione per i macarons... per turisti. I parigini sanno che i due veri sfidanti, i Maestri del macaronage, sono due: Ladurée e Pierre Hermé, il resto è moda.
Il primo è la tradizione, la storia, il secondo è l'innovazione e la modernità. Le identità delle due pasticcerie sono ben visibili fin dallo stile dei negozi e dalle confezioni dei dolci: entrate da Ladurée e vi sentirete catapultati indietro nel tempo e finirete per cercare in borsetta la veletta e i guanti di pizzo per abbigliarvi in maniera più decorosa. Le pasticcerie di Pierre Hermé sono più simili ad una moderna galleria d'arte: ambiente minimal e ricercato.
Per puro spirito scientifico ho lasciato che questi due campioni dello zucchero a velo si sfidassero ad armi pari scegliendo gli stessi macarons nei due negozi: cioccolato, rosa e caramello al burro salato.
A mio parere nel confronto diretto Pierre Hermé vince 2-1 su Ladurée. Il macaron al cioccolato di Pierre Hermé è cioccolatoso al punto giusto, quello al caramello al burro salato è pura poesia. Il macaron alla rosa di Ladurée vince su quello di Hermé per il sapore più persistente di acqua di rose. Per il resto i macarons di Hermé li preferisco anche per la consistenza e la friabilità anche negli altri gusti provati oltre a quelli per il confronto diretto.
Per le cioccolaterie potrei scrivere un post intero: c'è un negozio di cioccolato ad ogni angolo e anche qui si sfidano dei colossi. Se cercate una delle cioccolaterie più vecchie di Parigi andate da Foucher, se cercate quello che forse è il miglior cioccolato di Parigi andate da Patrick Roger.

Gli indirizzi golosi:

Ladurée

21 rue Bonaparte (foto)

per gli altri indirizzi:
http://www.laduree.fr

Pierre Hermé

72 rue Bonaparte

per gli altri indirizzi:
http://www.pierreherme.com/

Foucher

134, rue du Bac (foto)

per gli altri indirizzi:
http://www.chocolat-foucher.com/

*Quarta tappa: il Quartiere Latino*
Prendete la metropolitana fino a Saint-Michel, fatevi travolgere dall'atmosfera giovane e frizzante che si respira nei pressi della Sorbona, chiudete gli occhi e seguite il vostro naso. Perdersi a Saint-Michel, nel Quartiere Latino, significa aprire gli occhi e trovarsi in Turchia o in Grecia a pochi passi dalla Cattedrale di Notre Dame. Sembra di essere in una Disneyland ellenica.
Agli inizi del XX secolo questo quartiere ospitava Hemingway, Picasso, Gertrude Stein, Francis Scott Fitzgerald. Il nome deriva dalla lingua, il latino, adoperata nel Medioevo nel gran numero di università e scuole che ancora oggi sopravvivono in questo quartiere.

Non fatevi distrarre dalle insegne ipercolorate, c'è un pizzico caratteristico di Francia anche qui.

La tappa golosa: Le Chat qui peche
Lo confesso: è stata la promessa della Tartiflette nel menu a farmi entrare in questo piccolo ristorante con specialità della Savoia e della Borgogna. Il locale è intimo, con le luci soffuse, le travi di legno a vista sulle pareti bianche che ricordano quelle di uno chalet di montagna. Anche i finti trofei di caccia dovrebbero dare un senso alpino ma ho preferito ignorarli. La zuppa di cipolle non era granché, troppo liquida per i miei gusti, in compenso le escargots erano deliziose. Oui, ho mangiato le lumache e mi sono piaciute! (E non ho fatto danni come nella famosa scena di Pretty Woman). La tartiflette era un'autentica tartiflette: densa, piena di pancetta, patate e formaggio e - incredibilmente - non pesante. Persino i dolci erano buoni, cosa rara per i ristoranti turistici a prezzo fisso. Ci sono varie opzioni di menu fisso, dai 14 euro in sù.

Le Chat qui peche (foto)

10 rue de la Huchette

Avrei ancora tanto da scrivere - del pane più buono di Parigi, della salsina segreta sulla entrecote, della diffusione pandemica di Sturbucks, del ristorante alla Torre Eiffel, dei negozietti di libri usati - ma è meglio lasciare qualcosa da parte per i prossimi consigli golosi.
Vorrei ringraziare Claudia, mia personale Cicerone a distanza per questa prima escursione a Parigi. Date un'occhiata al suo blog La femme du chef: troverete altre dritte sulla Ville Lumière, gustose ricette, arte e tanto altro.

P.s. vi è venuta voglia di gustare qualcosa di parigino? Continuate a farmi compagnia: ritorna il mese della cucina francese su BperBiscotto! ;)

Biscotti Mandorlotti ultra rapidi senza glutine, lievito e lattosio

2012-04-21T12:38:00.000+02:00

La scusa principale che tiene lontane le mie amiche dall'impastare i biscotti è: non ho tempo. Lo pensano con sincerità forse immaginandomi perennemente immersa con le mani in ciotole di uova e farina o addormentata davanti al forno a causa della lunghissima attesa per i tempi di cottura o con il cervello impiegato in complicati schemi aritmetici di pesi, misure e ingredienti giusti. Io sorrido loro e rispondo semplicemente "Prova a fare questi".

Sono un incrocio tra i biscotti e gli amaretti alle mandorle, da qui il nome Mandorlotti. Hanno una crosticina croccante ed un cuore morbido e leggermente sabbioso dato dalla farina di mais.
Non hanno glutine, non hanno latticini né lieviti e sono così facili da essere adatti anche a chi è ai primi esperimenti in cucina o è sempre di corsa. Ci vogliono 30 minuti, cronometrati, dal momento in cui iniziate a montare gli albumi a quello in cui date il primo morso. Una volta raffreddati i biscotti sono anche meglio ma la pazienza non è tra le mie virtù.

Potete sostituire la farina di miglio ad un'altra farina senza glutine oppure a della farina 00 se non vi interessa la versione gluten free.Dosi per 16 biscotti.

{Biscotti Mandorlotti}

1 cucchiaio di farina di miglio
1 cucchiaio di farina di granturco
1 cucchiaio di cannella in polvere
100g di zucchero di canna Demerara
75g di farina di mandorle
2 albumi di uova medie a temperatura ambiente
1 cucchiaino di essenza di mandorle amara

Rivestite un paio di teglie con la carta da forno. Accendete il forno e a 190°C.
Setacciate le farine con la cannella, quindi aggiungete la farina di mandorle.
Con lo sbattitore elettrico montate a neve ben ferma gli albumi in un recipiente di vetro o alluminio asciutto e pulito. Aggiungete lo zucchero poco alla volta fino ad ottenere una meringa lucida. Ci vorranno in totale circa 8 minuti.
Incorporate il composto di albumi negli ingredienti secchi e mescolate tutto con una spatola dal basso verso l'alto, per non smontare il composto, finché il tutto risulta amalgamato.
Con un cucchiaio depositate delle palline di impasto sulle teglie distanziandole l'una dall'altra perché tendono a gonfiarsi in cottura.
Infornate per 20 minuti o fino a ottenere dei biscotti leggermente dorati.
Lasciate raffreddare su una griglia per dolci.
I biscotti possono essere conservati in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.

Con questa ricetta ultra rapida partecipo al concorso della Cuochina: Spuntino Sopraffino, fallo sveltino

P.s. a proposito di concorsi, avete visto che è iniziato da poco il mio primo Contest? Dateci un'occhiata ;)

Il primo concorso di BperBiscotto: Colazione da Zalando e la raccolta scaricabile "Macarons & Meringhe"

2012-04-16T20:14:00.002+02:00

C'è chi dice che l'eleganza sia una dote innata e io, goffa quasi quanto Paperino, non posso che concordare. Alcune donne hanno questo dono, riescono a camminare leggiadre e aggraziate come cigni anche indossando una tuta da ginnastica. Io, in alcuni giorni e con lo stesso outfit, sembro Fantozzi che va in palestra.
Ad essere sincera a volte riesco ad essere elegante persino io perché, in realtà, c'è un cigno nascosto in ogni donna. Basta solo aiutarlo ad uscire allo scoperto.
A volte basta poco: un accessorio giusto, un vestito che adoriamo, un pensiero che ci fa stare bene. L'eleganza è un misto di tutto questo secondo me.
E se lo spirito giusto è qualcosa che va ricercato in noi, per i vestiti possiamo sempre ricorrere a Zalando ;)

Zalando è un negozio online dove è possibile trovare di tutto per l'abbigliamento: dalle scarpe (la loro collezione di Ballerine è infinita e tutta da razziare) ai classici senza tempo come il trench.

In collaborazione con Zalando nasce il primo concorso di bperbiscotto con in palio un voucher da 50euro da spendere su Zalando.it

Nel titolo e nel contenuto mi sono ispirata al grande classico del cinema "Colazione da Tiffany". Perché? Perché il personaggio di Holly Golightly è la quintessenza dell'eleganza nella prima scena del film, quando mangia con nonchalance un danese in un tubino di Givenchy davanti alla vetrina di Tiffany ed è questo che voglio che voi mi trasmettiate. Ditemi cos'è per voi l'eleganza e create una ricetta per la colazione che rappresenti il vostro pensiero. Per voi l'eleganza è un classico senza tempo? E per la colazione non c'è niente di più classico di una fetta di pane e marmellata? Dimostratemelo :)

Le regole per partecipare al concorso "Colazione da Zalando" sono semplici:

Possono partecipare tutti, anche i lettori che non hanno un blog. Potete inviare la vostra ricetta all'indirizzo bperbiscotto@gmail.com ed io la pubblicherò sulla pagina Facebook di bperbiscotto oppure potete postarla voi stessi sempre sulla pagina FB
Non sono valide le ricette pubblicate prima della data 16-aprile-2012
Chi partecipa dovrà esporre il banner della raccolta nel proprio blog e nella ricetta con collegamento (link) a questo post e seguire bperbiscotto anche su Facebook e/o su Twitter dove troverete gli aggiornamenti delle ricette partecipanti in tempo reale (o quasi)
Non c'è un numero minimo o un numero massimo di ricette con cui partecipare.
La ricetta può essere presa da libri di cucina, riviste, ecc ma non può essere presa da un altro blog o sito di ricette
La ricetta deve essere accompagnata da almeno una foto che non sarà comunque l'elemento decisivo per il giudizio finale.
Raccontate cos'è l'eleganza per voi: il vostro pensiero al riguardo e l'originalità della ricetta saranno gli elementi determinanti per la vittoria del concorso.
Per partecipare lasciate in questo post il link della vostra ricetta così posso aggiungervi alla lista dei partecipanti.
Il contest è valido da oggi, 16 aprile 2012, al 31 maggio 2012.

Per festeggiare l'inizio del concorso vi annuncio che potete scaricare gratuitamente qui il pdf della Raccolta "Macarons & Meringhe".

- > Download < -

La lista delle ricette in gara:

Eclair di Ritroviamoci in Cucina

Angel Peach Cake di Maria

Scones al cioccolato e burro di arachidi di Vera
Cupcake al profumo di vaniglia di Laura
Biscotti morbidi al cocco di Veru
Torta pere e cioccolato di Stefania (via mail, pubblicata sulla pagina FB di BperBiscotto.com)
Torta di Mele Golden profumata al Vin Santo di Vale (pubblicata sulla pagina FB di BperBiscotto.com)
Torta semplice all'olio con uvetta di Minicuoca91
Palline di mandorle di Giu
Mendiandts di Giu
Tartufi al cioccolato di Giu
Fragole e Champagne per un Glossy Cupcakes di Vale
Cialde alla vaniglia con marmellata di lamponi di Ale
Crostata alla nutella con frolla di nocciole e caffè di Gioia
Marmellata di fragole di Paola Brunetti

Spaghetti di riso al wok per il picnic all'ombra dei ciliegi in fiore

2012-04-03T08:00:00.000+02:00

Voglio fare con te ciò che la primavera fa con i ciliegi - P.Neruda

Lontano dalle rotte turistiche più popolari, tra i palazzi di marmo bianco e le macchine che sfrecciano sulla Cristoforo Colombo, una delle strade più trafficate della Capitale, c’è il laghetto dell’Eur.

A vederlo così, in mezzo al rigore dei monumenti neoclassici e spartani degli anni ‘30, sembra un’oasi di verde, di pace e bellezza incorniciata dagli alberi di ciliegio giapponesi che in questi giorni sono in fiore.

C’è una tradizione legata a questo momento, l’Hanami. Quando i Sakura sbocciano e i rami nodosi ed esili si riempiono di gemme candide e spruzzate di rosso e di rosa, è il momento di godere di questa bellezza. Sì, esatto, la tradizione riguarda proprio la contemplazione di questo magnifico spettacolo della natura. Non ci sono riti particolari, azioni da compiere con precisione, bisogna solo deliziarsi di questo fragile momento perché, come tutte le cose belle, è effimero. Una folata di vento, una pioggia inaspettata, e i petali possono volare via. C'è qualcosa di meravigliosamente filosofico in tutto questo, non trovate?

Il Miso è un condimento cremoso giapponese composto da riso fermentato, soia e funghi koji. E' molto salato quindi, quando lo utilizzate, cercate di bilanciare la sapidità del brodo o della salsa di soia. Potete sostituire l'olio di semi di sesamo con olio di arachidi o con un olio d'oliva dal sapore tenue. Dose per 3-4 persone

{Spaghetti di riso con verdure e macinato di vitello al wok}

400g carne tritata di vitello
2 carote
4 cipollotti verdi
mezza verza
spaghetti di riso
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di miso
salsa di soia
olio di semi di sesamo
500 ml di brodo vegetale non troppo salato

Pulite le verdure e tagliatele a strisce sottili.
Tritate l'aglio e soffriggete nel wok unendo le verdure. Aggiungete il brodo e cuocete per 15-20 minuti o finché le verdure sono cotte e hanno assorbito tutto il liquido di cottura. Togliete le verdure dal wok, ungete la padella con altro olio di sesamo e soffriggete il macinato di vitello condito con lo zenzero e il miso.
Preparate gli spaghetti di riso secondo le dosi e le modalità scritte sulla confezione. Scolateli una volta cotti e tenete da parte al caldo.
Unite gli spaghetti alla carne tritata, aggiungete le verdure e regolate di olio e salsa di soia. Soffriggete ancora per pochi minuti e servite in tavola.

English muffin con lievito madre alle castagne

2012-03-24T09:00:00.004+01:00

In cucina sto attraversando un "periodo no", uno di quei periodi in cui riesco a sbagliare anche la ricetta più semplice. Tanto per fare un esempio, sono riuscita a rovinare – non chiedetemi come – persino la crema pasticcera di mio padre: la ricetta che ormai conosco a memoria, che amo da quando sono bambina e che riuscirei ad eseguire ad occhi chiusi. Eppure, sabato scorso, qualcosa non è andato per il verso giusto infatti le uova erano troppo cotte e la crema troppo morbida.

Tragedia, sventura e pessimismo cosmico.
Sono sicura che momenti come questi siano comuni a tutti gli appassionati di cucina o per distrazione o per sbadataggine o perché l’universo ti sta mandando il segnale di cambiare hobby e di iniziare a fotografare le ombre contro i muri in bianco e nero artistico. Il detto “mal comune mezzo gaudio” non è mai stato confortante per me; preferisco piuttosto rifugiarmi nei libri di cucina e seguire le ricette dei maestri passo passo in cerca della realizzazione dell’uovo al tegamino perfetto oppure riprendere una vecchia ricetta e rielaborarla in cerca di miglioramenti.

E’ il caso di questi english muffin, il cui primo tentativo risale a quasi un anno fa. Come la volta scorsa questa ricetta nasce dalla voglia di utilizzare il lievito madre anche quando è poco in forma, cioè quando non è stato rinfrescato da parecchi giorni e ha bisogno di un piccolo aiuto nella lievitazione. Di solito utilizzo un cucchiaino di lievito per questo scopo ma, questa volta, ho provato a utilizzare il bicarbonato per rendere la ricetta adatta anche a chi ha problemi nell’assunzione del lievito di birra.

Non nascondo che ho incrociato le dita al momento della cottura temendo l’ennesimo disastro appiccicoso da pulire. Guardavo i muffin che si gonfiavano quasi con il cuore in gola sussurrando “forza, piccoli, crescete” e dopo pochi momenti eccoli lì: belli, morbidi e gonfi come dei veri english muffin.

Gli english muffin sono differenti dai muffin più conosciuti e diffusi. Il loro sapore neutro li rende adatti a essere serviti sia con condimenti dolci che salati. Più che un piccolo dolce è una specie di pane veloce da cuocere in padella – altra differenza con i muffin il cui impasto è più liquido e deve essere cotto in forno negli appositi stampi. Dose per 8 muffin.

{English muffin con lievito madre alle castagne}

140g di lievito madre
140ml di acqua tiepida
140g + 50g di farina 00
2 cucchiai di miele di castagno
30g di farina castagne
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

Mescolate in una ciotola capiente il lievito madre con 140 ml di acqua tiepida fino a scioglierlo del tutto. Aggiungete il miele continuando a mescolare, unite alla fine i 140g di farina 00 setacciata fino ad ottenere una crema morbida.
Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per tutta la notte.
Al mattino setacciate la farina di castagne con la farina 00 restante, unite il bicarbonato e il sale e aggiungete al lievito madre.
Se necessario aggiungete un cucchiaio o due di farina se è troppo umido e appiccicoso o di acqua se è troppo secco. Dovete ottenere un impasto morbido che riesca a staccarsi dalla ciotola.
Dividete in otto parti l'impasto e formate dei dischetti che devono lievitare, coperti con un canovaccio, per 30-45 minuti.
Scaldate una padella anti aderente, ungetela con un velo di burro o olio e cuocete a fuoco basso i muffin per 4-5 minuti per lato. I muffin sono pronti quando smettono di gonfiarsi, controllate che la parte centrale sia soffice e compatta.

Lasciate raffreddare i muffin su una griglia per dolci.

Al momento di servire tagliate i muffin a metà e tostateli.

Chocolate Guinness Brownies, la ricetta senza lattosio

2012-03-17T08:48:00.001+01:00

Non avrei mai immaginato che il cioccolato si sposasse così bene con la birra. Non sto parlando di una birra qualsiasi ma della Guinness. E’ una birra scura, densa e con leggero retrogusto amaro e una schiuma così soffice, compatta e chiara da sembrare panna che delizia i palati dei frequentatori di pub irlandesi e non solo dal 1759.

Persino quelli che sono astemi e si tengono alla larga da pub, birrerie o reparto alcolici del supermercato l’avranno sentita nominare grazie ad un libro che porta stampato a caratteri cubitali sulla copertina il suo nome: “The Guinness Book of Records”.

L’idea di un libro che potesse raccogliere le risposte a centinaia di domande curiose dalla natura più disparata si deve a Sir Hugh Beaver, amministratore delegato della Guinness negli anni ’50 del secolo scorso. La leggenda narra di una serata passata al pub, dopo una battuta di caccia, in cui Sir Beaver discute con gli altri cacciatori circa la velocità delle loro prede. E’ una di quelle tipiche chiacchierate in un pub, che spesso scatenano anche accese discussioni. All'epoca non c'era Google a cui chiedere o wikipidia da sbirciare sul proprio cellulare né libri di facile consultazione che riportassero fatti chiari e concisi su curiosità di questo tipo. Esistevano le enciclopedie, certo, ma nessun pub conservava volumi così costosi tra i suoi scaffali e così Sir Beaver pensò di ideare un libro da tenere proprio nei pub e da consultare in cerca di notizie verificate e attendibili.

Quando ho letto la ricetta originale di questi brownies, che potete trovare sul sito Epicurious, quello che mi ha incuriosito è stata la riduzione della birra a una specie di sciroppo. L’intrepida esploratrice che è in me ha deciso di buttarsi in questo esperimento cercando di adattare la ricetta per renderla priva di lattosio e ha aggiunto un po' di cacao per renderla più golosa.

Non badate alle calorie di questa ricetta per una volta e, se festeggiate San Patrizio, fatevi una pinta anche alla mia salute.

Se siete in cerca di ricette irlandesi per una serata a tema diversa dal solito o per immergevi in un’atmosfera particolare, vi consiglio di visitare il blog della Cuochina che, tra le tante delizie, ha deciso di condividere la vera ricetta della Guinness Cake irlandese con frutta secca e senza cioccolato ;)

Il segreto per la riuscita di questi brownies è di scegliere un cioccolato amaro di buona qualità. Vi consiglio di utilizzare un cioccolato al 70-80% di cacao sia per i brownies che per la glassa, se preferite una ricetta meno dolce potete provare a ridurre lo zucchero di 50g circa. Se non gradite la Guinness (eresia!) o non la trovate, potete provare a sostituirla con un'altra birra doppio malto. Potete sostituire, infine, l'olio di semi di girasole con un olio d'oliva dal sapore non troppo forte. Dose per 16 brownies

{Chocolate Guinness Brownies}

240ml di Guinness
450g di cioccolato fondente amaro
240ml di olio di semi di girasole
250g di zucchero di canna Muscovado
3 uova medie
1 cucchiaino di aroma di vaniglia
80g di farina 00
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di cacao amaro
2 cucchiai di sciroppo di glucosio

Rivestite con carta da forno una teglia di 22x30 cm e portate il forno alla temperatura di 180°C.
Versate la birra in una casseruola e fatela ridurre a fuoco medio fino a metà volume, il tempo necessario è di circa 10-12 minuti.
Tenete da parte metà di questa riduzione e lasciatela raffreddare.
Fondete 350g di cioccolato con l'olio a bagno maria.
Mescolate le uova con lo zucchero, la vaniglia e la birra. Aggiungete il cioccolato tiepido e la farina setacciata con il bicarbonato e il cacao.
Mescolate con cura per evitare la formazione di grumi e versate sulla teglia.
Cuocete per 50-55 minuti. Per controllare la cottura dei brownies potete ricorrere alla "prova stecchino": se esce umido ma non imbrattato di impasto allora i brownies sono pronti.
Sulla superficie dei brownies si formerà una crosticina croccante, resistete alla tentazione di assaggiarne uno e aspettate almeno due ore prima di tagliare il dolce in quadratini.
Preparate la glassa fondendo il cioccolato rimanente con la birra e lo sciroppo di glucosio. Lasciate intiepidire per alcuni minuti e poi versate sui brownies tagliati a quadretti e leggermente distanziati su un vassoio.

Torta speziata alle mele senza burro

2012-03-08T15:00:00.000+01:00

Ogni stagione ha il suo odore: l'estate ha un profumo dolce, di frutta matura, la primavera ha un profumo floreale e frizzante, l'autunno un profumo boscoso, l'inverno profuma di spezie, di cannella e chiodi di garofano, di torte calde appena uscite dal forno.

Prima che arrivi l'esplosione di colori della nuova stagione desideravo qualcosa di invernale dopotutto, anche se la voglia di primavera è tanta, è la natura che mostra di non essere ancora pronta a sfoggiare il suo vestito migliore e così gli alberi sono ancora per la maggior parte spogli, il freddo è tornato e le rondini latitano.

Avevo voglia di una torta delicata e semplice, qualcosa che non richiedesse troppo lavoro o attenzione. Questo è uno di quei dolci che cuociono a lungo e ti lasciano il tempo di assaporare l’attesa. E’ una torta dall’aspetto casalingo che le spezie trasformano in qualcosa di nuovo e inaspettato ed è soffice anche se manca il burro perché il succo rilasciato dalle mele in cottura rende l’impasto morbido e vellutato.

Dimenticavo, questa è una torta in cui vi è permesso sbagliare: non avete tagliato le mele in pezzetti tutti uguali? Non importa, saranno assorbiti lo stesso nell’impasto. Il cioccolato è sprofondato nel dolce? Non importa, formerà uno strato delizioso alla base della torta. Siete a dieta? Non importa, mangiate lo stesso una fettina di questa torta e poi fate una passeggiata e godete della bellezza degli ultimi giorni d’inverno.

Per dare un carattere più deciso a questa torta potete aggiungere all'impasto 50ml di grappa alle mele diminuendo della stessa quantità il latte. Potete sostituire il latte ad alta digeribilità con latte vaccino o con latte di soia o di riso. Dose per 6-8 persone.

{Torta speziata alle mele}

180g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

150g di zucchero di canna Demerara

3 uova medie

100ml di latte ad alta digeribilità

un pizzico di sale

500g di mele Granny Smith

125g gocce di cioccolato fondente

cacao amaro in polvere

olio per ungere la teglia

Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°C.

Setacciate la farina con il lievito e le spezie.

Mondate le mele eliminando la buccia e il torsolo e tagliatele a tocchetti.

Sbattete le uova con lo zucchero di canna, il pizzico di sale e unite il latte.

Aggiungete la farina e mescolate finché non otterrete una pastella densa e omogenea.

Unite le mele alla pastella e girate delicatamente per ricoprirle, aggiungete per ultimo il cioccolato senza mescolare troppo il composto.

Ungete una teglia tonda dal diametro di 23cm circa, versate il composto nella teglia e infornate a 180°C per un'ora circa.

Lasciate raffreddare per almeno un paio d'ore e cospargete il dolce con un po' di cacao amaro prima di servirlo in tavola.

Little Black Dress Cookie

2012-03-05T14:15:00.002+01:00

Quando penso a Colazione da Tiffany ho in mente lei: di un'eleganza invidiabile che mangia con perfetta nonchalance una brioche davanti alla vetrina di Tiffany. Lei è Audrey Hepburn e indossa un vestito da cocktail nero, un tubino entrato nella storia del cinema e del costume.
L'invenzione dell'abito da cocktail nero si deve poi ad un'altra icona della moda: mademoiselle Coco Chanel, la stessa donna che una volta disse che "per essere elegante non basta indossare un vestito nuovo".

Come i jeans, come la camicia bianca classica, il rossetto rosso o il trench beige, il tubino è ormai un capo senza tempo ed estremamente femminile.

E' per questo che, in vista della Festa della Donna, ho pensato di dedicare questi biscotti e due premi ricevuti alle mie lettrici e alle mie amiche virtuali e non. E' un modo per ringraziarvi di tutto, dai premi per il blog alle chiacchiere tra noi.

Un biscotto in più a

La realizzazione di questi biscotti richiede un po' di tempo perché bisogna aspettare che la glassa sia ben asciutta ad ogni passaggio della decorazione. La glassa avanzante può essere conservata in freezer per un paio di mesi. Dosi per 24 biscotti circa, dipende dalla grandezza dello stampino.

{Little Black Dress Cookie}

Per i biscotti

250g farina 00

125g burro a temperatura ambiente (o di margarina)

100g zucchero

1 uovo medio

1 stecca di vaniglia

Per decorare:

2 albumi

400g circa di zucchero a velo
un pizzico di cremor tartaro
perline d'argento di zucchero
colorante nero alimentare in gel

Montate il burro, che deve essere molto morbido, con lo zucchero e unite l'uovo. Mescolate fino ad amalgamare tutto. Unite i semi della stecca di vaniglia e la farina precedentemente setacciata.
Lavorate l'impasto per un paio di minuti sulla spianatoia per ottenere una palla compatta e morbida. Avvolgete l'impasto nella pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per 1 ora.
Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete l'impasto ad uno spessore di mezzo centimetro.
Ritagliate la forma dei vestiti con uno stampino o con un coltello dopo averla disegnata su un foglio di carta da forno.
Lasciate riposare i biscotti in frigo per 30 minuti, accendete il forno a 180°C.
Infornate i biscotti per 12 minuti circa, girando la teglia a metà cottura per ottenere un colorito omogeneo. I biscotti sono pronti quando i bordi iniziano a dorarsi.
Lasciate raffreddare i biscotti completamente prima di decorarli.

Sbattete lo zucchero a velo con gli albumi e il cremor tartaro per alcuni minuti. La glassa deve essere densa e liscia. Per i bordi del biscotto e il decoro serve appunto una glassa più dura, prelevatene circa un terzo e trasferitela in una ciotolina coperta da pellicola trasparente. Aggiungete un cucchiaino d'acqua alla glassa rimanente, per la glassa di sfondo la consistenza infatti deve essere più fluida.
Aggiungete un po' di colorante nero ad entrambe le glasse. Tenete presente che il colore diventa di poco più scuro una volta che la glassa è asciutta. Ricordatevi di tenere sempre ben coperta dalla pellicola la glassa che non utilizzate per non farla seccare.
Preparate una sac a poche con un beccuccio molto sottile - io ho utilizzato il num.1 della Wilton - e delineate i bordi del vestito sul biscotto con la glassa più dura.

Lasciate asciugare la glassa almeno per un paio di ore. Riempite l'interno del disegno con la glassa più fluida aggiungendo delle perline argentate sulla parte alta del vestito mentre la glassa è ancora morbida. Per riempire l'interno potete utilizzare la sac a poche con un beccuccio non troppo piccolo - tipo il num.6 o 8 della Wilton - o una comoda squeeze bottle: una bottiglietta di plastica con il beccuccio da cui si può spremere la glassa. Lasciate asciugare per alcune ore, meglio se tutta la notte.
Disegnate i dettagli del vestito: una linea sulla vita, le pieghe della gonna e l'orlo del vestito come indicato in questa foto senza sfondo colorato e perline.

Lasciate asciugare i dettagli per almeno un paio d'ore. I biscotti si conservano fragranti per 4-5 giorni in una scatola ben chiusa.

Liquore all'uovo

2012-02-28T12:33:00.001+01:00

Quest'estate ho viaggiato nel tempo. Era un giorno assolato di agosto, nemmeno una nuvola scalfiva l'azzurro limpido del cielo e tutto - l'aria, i fiori dei campi, il profumo dell'erba - invitava a fare una passeggiata e a godere della bellezza della natura.
Poiché io e A. non avevamo le scarpe adatte per il trekking decidemmo di prendere la funivia (no, non dipende dal fatto che siamo pigri). Non dimenticherò mai la vista meravigliosa di La Thuile dall'alto, il verde degli alberi, i rumori del bosco e... il vento freddo, improvviso e gelido, che iniziò a infuriare superati i 2000 metri d'altezza e noi due, impavidi e sprovveduti, che non avevamo portato nemmeno un maglione. La vista del rifugio alpino ci è sembrata una visione provvidenziale, lì avremmo potuto trovare qualcosa da bere per scaldarci e magari crogiolarci un po' al sole di montagna prima di prendere coraggio per affrontare di nuovo la funivia.
Appena entrata nel rifugio sono rimasta affascinata dal posto. Vecchie panche di legno, immagini sbiadite di fiaccolate sulla neve alle pareti, sulle seggiole di legno vi erano incisi i nomi di tanti che, per un motivo o per un altro, in quel posto avevano trovato ristoro. Chiedemmo al barista qualcosa per scaldarci e lui ci consigliò un Calimero. Già il nome di questo cocktail, composto da liquore all'uovo e caffè espresso bollenti, ha un sapore d'antan e fa venire in mente un pulcino famoso "piccolo e nero" e adorabile, fissato nella memoria dai cartoni animati trasmessi in tv. Il gusto del cocktail, poi, fu un salto nel tempo. Ho ripensato alla zia che preparava sempre questo liquore in casa, alle visite ai parenti dove ai grandi veniva offerto questo cordiale mentre noi piccini potevamo attingere alla ciotola delle caramelle Rossana. Anche i sapori possono risvegliare i nostri ricordi.
Nei giorni scorsi in cui il tempo non era clemente e un vento freddo percorreva l'Italia ho ripensato a quel rifugio alpino e a quel liquore e così ho deciso di provare a farlo da me.

Per la ricetta devo ringraziare Sandra di Un Tocco di Zenzero, l'ho seguita passo passo e il risultato è davvero ottimo. Per i cenni storici su questo delizioso liquore vi rimando al suo post. Buon Calimero a tutti ;)

{Liquore all'uovo}

400 gr di zucchero
4 tuorli molto freschi (possibilmente bio)
100 gr marsala bianco
100 grammi di alcool 90°
500ml latte intero

Fate bollire per circa 10 minuti metà dello zucchero con il latte. Sbattete i tuorli con il rimanente zucchero e unite l’alcool e il marsala.
Lasciate raffreddare completamente il latte e unite alla crema di uova.
Imbottigliate e conservate in un luogo fresco per almeno due settimane. Ogni tanto agitate la bottiglia per rendere la crema omogenea. Conservate al fresco e consumate al più presto.

P.s.

a causa di un inconveniente ho dovuto ripubblicare la ricetta, mi dispiace aver perso i vostri commenti di ieri

Torta Perla - Rubino di Luca Montersino

2012-02-23T09:44:00.002+01:00

"Nigella ci aggiunge un pizzico di zenzero mentre Gordon, invece, la preferisce con il cardamomo. Jamie poi..."
Arriva un momento, nella vita di ogni appassionato di cucina, in cui si inizia a chiamare gli chef preferiti per nome.
Il vostro fidanzato (o vostro/a marito-moglie-madre-amico) vi osserva con sguardo concentrato cercando di ricordare dove avete conosciuto tutti questi inglesi e voi, che chiacchierate ormai a ruota libera sui diversi impieghi del baccello di vaniglia secondo Maurizio (Santin), gli porgete davanti l'ultima creazione sfornata.
"Ecco, la ricetta è del Maestro"
"Ma chi, quello del terzo piano?"
Il vostro sguardo scandalizzato parla da solo.
"No amore, il Maestro Montersino!"
Non disperate, prima o poi anche lui/lei si rivolgerà agli chef con nome, cognome o vezzeggiativo. Per il mio fidanzato, ad esempio, Luca Montersino è "quel sant'uomo" e il perché, se avete provato una delle sue miracolose ricette, è subito chiaro.
Prendiamo il pan di Spagna come esempio. Prima di scoprire la Ricetta per antonomasia, con la R maiuscola, nella mia cucina ci sono stati innumerevoli tentativi di pan di Spagna: alcuni bruciati, alcuni troppo bassi, altri della giusta altezza ma che si sgonfiavano come un palloncino appena usciti dal forno. Poi ho scoperto la ricetta del Pan di Spagna di Luca Montersino e da allora per sbagliarlo devo avere contro una mega congiunzione astrale sfavorevole (parlando con modestia, certo). E' come avere un maestro di pasticceria sempre disponibile, a portata di mouse, di telecomando o di libro ;)

{Torta Perla - Rubino alle fragole su ricetta di Luca Montersino}

Ho apportato pochissime varianti alla ricetta originale che potete trovare qui sul sito di AliceTv. Invece dei frutti di bosco ho utilizzato solo le fragole, che risultano più gradite qui a casa mia, ho dimezzato la dose degli ingredienti e ho utilizzato un pan di Spagna classico - sempre ricetta di Montersino (trovate sopra il link) - invece di quello al riso. Un'ultima piccola variante è nella forma, se non volete complicarvi ulteriormente la vita e la ricetta potete utilizzare uno stampo tondo. Dose per 4 persone.

*Per la bavarese al cioccolato bianco:
125 g latte intero fresco
25g zucchero semolato
50 g tuorli di uova medie
5 g colla di pesce in fogli
125 g cioccolato bianco
250 g panna fresca
i semi di mezza bacca di vaniglia bourbon

*Per la finitura:
150g pan di Spagna
50 g fragole

*Per la gelè ai frutti rossi:
200g fragole
50g zucchero semolato
5g colla di pesce in fogli
20 g destrosio (o di zucchero semolato)
5g succo di limone

*Per la glassa bianca:
150g panna fresca
225g cioccolato bianco
150g sciroppo di glucosio
25g colla di pesce in fogli
15g latte il polvere intero
5 g in polvere biossido di titanio (facoltativo, serve a rendere la glassa più bianca)

Per la gelè ai frutti rossi:
Frullate le fragole per ridurle in purea, mettete in ammollo la colla di pesce per almeno 10 minuti e quando è morbida strizzatela per eliminare l'acqua in eccesso e tenetela da parte. Mischiate un quarto di purea di fragole con lo zucchero e scaldatela in un pentolino quindi scioglieteci dentro la colla di pesce. Toglite dal fuoco e unite la polpa fredda, il destrosio (o lo zucchero) e il succo di limone. Versate su una teglia ricoperta da carta da forno e mettete la gelè in freezer a rassodare.

Per la bavarese al cioccolato bianco:
Mettete in ammollo la colla di pesce per almeno 10 minuti. Tritate il cioccolato bianco. Assicuratevi che la panna da montare sia bella fredda (io di solito la tengo in freezer per qualche minuto).
Portate a bollore il latte e versatelo, poco alla volta, sopra i tuorli miscelati con lo zucchero; riportate sul fuoco cuocete sempre mescolando fino alla temperatura di 85° C, togliete dal fuoco ed unite la colla di pesce - strizzata - il cioccolato bianco a pezzetti, la vaniglia e mescolate bene. Lasciate raffreddare il composto in frigo finché raggiunge i 4° C poi frullatelo con un mixer ad immersione per renderlo omogeneo.
Montate la panna. Unite la crema al cioccolato alla panna mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Composizione della torta:
- Se utilizzate uno stampo tondo ad anello:
Mettete sul fondo dell'anello uno strato di pan di spagna, le fragole tagliate a spicchi, uno di bavarese e ponete in freezer a rassodare per circa 30-40 minuti. Inserite il disco congelato di gelè e completate con altra bavarese fino a bordo stampo. Conservate in freezer per almeno 4 ore. Smodellate dall'anello e glassate sopra una griglia con la glassa bianca.
- Se utilizzate uno stampo da bavarese tipo il mio:
Il procedimento è l'inverso. Mettete uno strato di bavarese e ponete in freezer a rassodare per circa 30-40 minuti. Inserite il disco congelato di gelè e completate con il resto della bavarese. Congelate per 30 minuti circa. Alla fine unite le fragole tagliate a spicchi e il disco di pan di Spagna ritagliato secondo la forma dello stampo. Conservate in freezer per almeno 4 ore. Immergete lo stampo in una ciotola d'acqua calda per qualche minuto facendo attenzione a non bagnare la torta. Togliete lo stampo dall'acqua, appoggiate un piatto alla base (incrociate le dita, dite una preghiera) e capovolgete la torta. Date un colpetto allo stampo et voilà la bavarese dovrebbe scivolare sul piatto. Rimettetela per qualche minuto ancora in freezer prima di glassarla.

Per la glassa bianca:
Portate la panna a bollore con il latte in polvere e lo sciroppo di glucosio; unite poi fuori dal fuoco il cioccolato bianco a pezzetti ed infine la colla di pesce. Emulsionate bene con un mixer. Se la volete più bianca potete utilizzare la polvere di biossido di titanio. (Purtroppo io non sono riuscita a trovarla ma il risultato è comunque apprezzabile ). Se non utilizzate subito la glassa scaldatela al microonde.
Adagiate la torta su una griglia per dolci e colate la glassa bianca sulla sommità partendo dal centro. Rifinite con una spatola i punti non raggiunti dalla glassa se ce ne sono e conservate in frigo se dovete utilizzare la torta in giornata o in freezer. Prima di portare in tavola decorate con delle fragole.

Questa è la mia ricetta per il concorso "Goloso di salute" di Anna Luisa e Fabio e di Stefania dedicato alle torte cremose di Luca Montersino.

Bocconcini alla mela annurca e mandorle

2012-02-21T09:05:00.001+01:00

"Dulce est desipere in loco" - Orazio

E' dolce dimenticare la saggezza al tempo opportuno.
Si inizia a farlo da bambini. Per una volta, al massimo per due o tre giorni, si può essere qualcun altro. Si possono vestire, letteralmente, i panni di qualcun altro, che siano di una maga o di un cowboy o dell'imperatore galattico di qualche remoto sistema solare.
Diciamoci la verità, è il Carnevale la festa preferita dai bambini. Certo, a Natale ci sono i regali ma vuoi mettere con la soddisfazione di andare in giro vestita da Biancaneve? O con la gioia di fare un'imboscata di coriandoli e stelle filanti ai propri amici?

I dolci fritti fanno parte del rito del Carnevale in tutta Italia, da Nord a Sud. Se cercate altre golose ricette tradizionali di questa festa così allegra date un'occhiata al nuovo numero di Open Kitchen Magazine. In questo numero si parla di Carnevale, di suggerimenti e ricette per dei tête-à-tête romantici e c'è l'intervista a Mattia Poggi, lo chef di Alice Tv. Curiosi? Andate a leggerlo, è gratuito ed è on line ;)

Il latte di mandorle dona a questi bocconcini un profumo e un sapore molto delicati. Si compra nei negozi biologici o nei super mercati più forniti, se non riuscite a trovarlo sostituitelo con il latte che preferite (ad alta digeribilità, di riso o di soia se volete mantenere la versione senza lattosio) e sostituitene un paio di cucchiai con il liquore Amaretto. Dosi per 4 persone

{Bocconcini alla mela annurca e mandorle}

370g di farina 00
30g di farina di mandorle
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di zucchero di canna
2 uova medie
200ml di latte di mandorle non zuccherato
2 mele annurche (circa 180g)
un pizzico di sale
olio di arachidi per friggere
zucchero a velo

Pulite le mele eliminando la buccia e il torsolo. Tagliatele a pezzetti molto piccoli e mettetele ad asciugare su un foglio di carta da cucina.
Setacciate la farina con le mandorle e il lievito per dolci.
Sbattete le uova con lo zucchero di canna, aggiungente il latte di mandorle e il sale.
Unite la farina e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e denso senza grumi. Se necessario aggiungete un altro cucchiaio o due di latte di mandorle.
Aggiungete per ultime le mele e mescolate per amalgamarle al composto.
Con un cucchiaio da gelato, o con due cucchiai, formate delle palline e friggetele in abbondante olio caldo per qualche minuto finché avranno un bel colorito dorato.
Scolatele su carta assorbente e ricopritele con zucchero a velo.
Servite tiepide.

Pancake allo yogurt senza uova

2012-02-16T13:09:00.002+01:00

Per svegliare qualcuno il profumo dei pancake appena fatti è più efficace del richiamo del caffè e del rumore della sveglia messi insieme.
Provate a sgattaiolare in cucina senza far rumore, preparate la pastella e nel frattempo mettete la moka sul fuoco. Quando il caffè è pronto chiamate i dormiglioni di casa. Nessuna risposta e la sveglia è già al secondo incessante allarme? Accendete il fuoco e, soffriggendo giusto un ricciolo di burro o di margarina, iniziate a cuocere i pancake: presto sentirete qualcuno domandare, con voce assonnata e affamata, "Che c'è per colazione?"

Risposta: pancake allo yogurt, senza uova e senza zucchero - lo yogurt alla frutta dolcifica quanto basta, fidatevi.
Per una versione senza lattosio sostituite lo yogurt alla frutta e il latte con quello ad alta digeribilità. In realtà questa ricetta può prestarsi ad un numero infinito di varianti, basta sostituire il sapore dello yogurt alla frutta e della marmellata di accompagnamento.
Per una versione ancora più golosa aggiungente una manciata di gocce di cioccolato prima di girare il pancake e terminare la cottura.
Dosi per 6 pancake, per due persone golose o tre morigerate.

{Pancake allo yogurt}

250g farina 00
1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino bicarbonato
125g yogurt alle albicocche
125g latte parzialmente scremato
marmellata di albicocche
burro o margarina per ungere la padella

Setacciate la farina con gli agenti lievitanti, aggiungete lo yogurt alla frutta e il latte. Mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi, la pastella deve essere cremosa e liscia, se necessario aggiungete un cucchiaio o due di latte in più.
Scaldate una padella antiaderente piatta, fate sciogliere un ricciolo di burro o di margarina per ungere la padella e versate un po' di composto per formare una frittella tonda.
Cuocete a fuoco medio-basso per un paio di minuti, quando iniziano ad esserci bollicine su tutta la superficie girate il pancake e continuate la cottura per un paio di minuti.
Continuate fino ad esaurire la pastella. Servite i pancake caldi con la marmellata di albicocche anch'essa calda.

Buona colazione e buona giornata

Con questa ricetta partecipo al contest "yogurtoso" della Cuochina

E alla raccolta della Cuochina

Angel Food Cake di Luca Montersino

2012-02-11T15:28:00.002+01:00

E' candida, eterea e soffice come solo le nuvole nei sogni possono essere, quelle che ospitano – immancabilmente – un angioletto biondo e riccioluto che suona la lira.

L’Angel Food è un dolce di origine americana chiamata così per il suo aspetto celestiale. Anche il sapore ha qualcosa di paradisiaco, perché a ogni morso vi sembrerà di mangiare un incrocio tra una meringa gigante e un pan di Spagna. Un vero miracolo.

In realtà questa torta ha anche altre doti angeliche: è l’ideale se avete degli albumi da smaltire o se vi trovate in emergenza da dispensa vuota perché gli scaffali dei supermercati della vostra città sono stati saccheggiati in attesa della super-mega-nevicata-apocalittica. Ho accennato anche al fatto che è senza burro? E che ci sta benissimo con una tazza di cioccolato caldo alla cannella mentre fuori nevica? :)

Per una versione non alcolica ho sostituito l'Amaretto presente nella ricetta originale con aroma di mandorle amare. Dose per uno stampo a cerniera da 23cm

{Angel Food Cake di Luca Montersino}

360g albume a temperatura ambiente
350g zucchero semolato
5g cremor tartaro
150g farina 00
10g aroma di mandorle amare
2g buccia di limone grattugiata
i semi di una bacca di vaniglia
un pizzico di sale
zucchero a velo

Unite il cremor tartaro e la buccia di limone a 200g di zucchero. Montate gradualmente gli albumi a neve aggiungendo poco alla volta lo zucchero mescolato con il cremor tartaro e il limone. Con le fruste elettriche ci vogliono circa 10 minuti.
In una ciotola unite la farina e i 150g restanti di zucchero, poi incorporate agli albumi aggiungendo l'aroma di mandorle, la vaniglia e il sale.
Mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto per non fare smontare il composto.
Imburrate e infarinate una teglia per ciambella a cerniera.
Versate il composto nella teglia e cuocete, nel forno già caldo, a 170° per 30-35 minuti.
Aspettate che la torta sia completamente fredda prima di toglierla dallo stampo.
Servite con zucchero a velo.

Comunicazione di servizio, vi ricordo che avete tempo fino al 28 febbraio per partecipare alla mia raccolta Macarons & Meringhe.

Pinterest mania

2012-02-06T22:43:00.001+01:00

Sono entrata nel tunnel di Pinterest.
Cos'è Pinterest? E' una lavagna di appunti visivi, è come il diario - delle medie o delle superiori - su cui finivano foto, ritagli di giornale poesie. Se qualche immagine mi colpisce particolarmente finisce sulla mia bacheca, fissata con una puntina virtuale. Qualcuno, scettico e ignaro di questo mondo, dirà "per questo c'è già il tuo blog". No, perché sulla lavagna di Pinterest si salvano innanzitutto le foto degli altri (e, solo in secondo luogo, si condividono le proprie).

Quando navigo tra i blog e i siti che amo, nella mia rassegna stampa periodica, spesso salvo alcune foto in una cartella sul desktop sotto la voce "ispirazione". Sono foto di cibo, di attrezzini per la cucina, di parchi, di viaggi, di case da sogno. Tutte foto che per un motivo o per l'altro colpiscono la mia immaginazione. Scommetto che lo fate anche voi. Per deformazione amatoriale la maggior parte delle foto che mi ispirano riguardano la fotografia sul cibo. Le studio, le analizzo e cerco di applicare quello che ho imparato sulle mie foto nello sforzo di migliorare. Su Pinterest ora posso fare la stessa cosa e condividere le mie scoperte con gli altri. Il circolo vizioso nasce proprio in questo. Sbirciando sulle bacheche degli altri vedi una foto meravigliosa, ci cliccki e la foto porta a un blog che magari non conoscevi (tra i miliardi di blog che già segui). Salvi la foto sulla tua bacheca e magari piacerà a qualcun altro che la metterà sulla sua bacheca e così via e tutti conosceranno un nuovo blog. Tutto grazie alla pinter-etiquette, il codice di buone maniere di Pinterest, ovvero "cita sempre la fonte della foto o il suo autore". Curiosi di dare un'occhiata più da vicino?

*Ci si può segnare solo dopo aver ricevuto l'invito da qualcuno. Sì, lo so, fa molto società segreta :D Così cresce il passa-parola e tutti ne vogliono fare parte. Geniale, no?

*Dopo aver ricevuto l'invito scegliete se entrare con il vostro profilo di Facebook o di Twitter

Pinterest vi chiederà di scegliere i vostri campi di interesse tra cibo, arte, fotografia, stile ecc... Scegliete quelli che più vi aggradano, anche tutti se volete.

Ta-dà! Ecco apparire la vostra bacheca. Per iniziare il sistema sceglie alcuni utenti con gusti simili a voi.

A questo punto potete iniziare. Se vi piace l'immagine postata da un altro utente passateci sopra il mouse e decidete se indicare la vostra preferenza , cliccando su Like, se postare quella foto sulla vostra bacheca, cliccando Repin, o se lasciare un commento.

Se invece volete caricare voi una foto avete due opzioni: caricarla dal pc o da un indirizzo internet.
Mettiamo il caso che avete visto una foto adorabile. Cliccate sopra con il tasto destro e copiate l'indirizzo dell'immagine. Aprite Pinterest in un'altra finestra, cliccate su "Add +" in alto a destra della vostra home, poi su "Add a pin"

Copiate l'indirizzo dell'immagine e cliccate su "Find Images"

Si aprirà una finestra in cui comparirà l'anteprima dell'immagine. Qui potrete decidere la cartella in cui sistemarla e la descrizione, che è obbligatoria, e se pubblicare la vostra scelta su FB o su Twitter. Per confermare la vostra scelta cliccate su "Pin it".

Fatto! L'immagine è caricata sulla vostra bacheca.

Un ultimo accorgimento ma molto importante. Controllate che l'immagine riporti al sito originale. Spesso piattaforme come blogger o wordpress vengono indicate in modo generico e noi, invece, vogliamo dare i giusti credit ai creatori delle foto. Per fare questo cliccate su "Edit" in alto a sinistra dell'immagine.

E nel campo "Link" incollate l'indirizzo del blog o del post dal quale avete preso l'immagine, in questo modo chi dopo di voi clicckerà sull'immagine verrà riportato al post/blog originale (in questo caso "à la mode*").

A questo punto potete modificare le vostre cartelle ("Boards"), seguire qualche utente che vi piace particolarmente (c'è anche l'opzione di seguire solo determinate cartelle di un utente) e divertirvi con Pinterest.
Se volete seguirmi mi trovate con il nome "Annamaria (bperbiscotto)" ;)

Happy pinning.

Gateau Chocolight

2012-01-30T13:09:00.003+01:00

Senza caffè o cioccolato non ho la forza di iniziare la giornata. Appena metto i piedi fuori dal letto, e con i sensi annebbiati mi dirigo verso la cucina, io devo essere certa che almeno uno dei due è lì ad attendermi e a rendere il mio risveglio meno traumatico. Che siano in forma di bevanda o in qualche dolce, entrambi devono essere scuri, poco dolci e dal gusto deciso.

Questa torta è così cioccolatosa che non ha bisogno di molto altro: non c'è burro o lattosio, non c'è glutine e per renderla un poco più dolce si aggiunge solo un goccio di miele.

Lascio a voi decidere il grado di cioccolosità della torta, io ho utilizzato un cioccolato al 60% di cacao ma gli arditi potranno spingersi fino al 70 o all'80%. Sopra questa percentuale dovrete aumentare la dose di miele oppure, se siete dipendenti dal cioccolato fondente puro, mangiatene un pezzetto(ne) e lasciate perdere la torta. Vi avviso, però, che vi perderete una torta morbida, dalla consistenza leggera e con una sottile crosticina in superficie.

E' stata la promessa di un'estasi di cioccolato senza troppi sensi di colpa ad attirarmi verso questo dolce. Trovai la ricetta originale su un vecchio numero di Elle in francese abbandonato nel cestino delle riviste in una SPA e fui folgorata dalla sua semplicità. Dopo aver controllato bene che l'estetista non fosse nelle vicinanze - che figura ci avrei fatto a pensare alle torte in un centro benessere dove la cosa più dolce è una tisana alla malva? - copiai la ricetta su un foglietto. Se l'estetista fosse tornata in quel momento avrei sempre potuto giustificarmi facendole notare che non c'è nemmeno un grammo di burro nella ricetta e elencandole una serie di studi scientifici che hanno dimostrato tutti i benefici del cioccolato. Sono preparatissima sull'argomento.
Da allora la preparo spesso per la colazione e il suo profumo rende ogni risveglio speciale.

{Gâteau Chocolight}

2 uova medie a temperatura ambiente
200g cioccolato fondente
2 cucchiaini di miele millefiori
1 cucchiaio di farina di riso
1 cucchiaio di farina di miglio
1 cucchiaino di lievito per dolci
una tortiera da circa 16cm di diametro
poca margarina o burro per ungere lo stampo

Separate gli albumi da tuorli.
Setacciate le farine con il lievito.
Accendete il forno a 180°C.
Riscaldate il miele a bagnomaria o per 30 secondi al microonde alla massima potenza.
Montate gli albumi in un contenitore di vetro o di acciaio a neve ferma per almeno 7-8 minuti e tenete da parte. Vi consiglio di non fare questa operazione troppo in anticipo rispetto al resto della preparazione perché l'albume montato tende a rilasciare del liquido se riposa troppo o non è stato montato correttamente.
Spezzate il il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria o al microonde. Aggiungete un tuorlo alla volta mescolando con una spatola.
Unite gli albumi e mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Aggiungete per ultima la farina mescolando sempre dal basso verso l'alto con la spatola.
Versate nello stampo precedentemente unto e infornate per 20 minuti.

Potete sostituire la farina di miglio con farina di riso, di grano saraceno o di farro (sempre per una versione senza glutine) o con della semplice farina 00 (se non vi interessa la versione gluten free).

Gelati di meringa

2012-01-24T14:48:00.001+01:00

Il carretto passava e quell'uomo gridava gelati / al 21 del mese i nostri soldi erano già finiti / io pensavo a mia madre e rivedevo i suoi vestiti / il più bello era nero coi fiori non ancora appassiti. - I giardini di marzo. L.Battisti -

Le canzoni di Battisti e Mogol sono impresse nel dna italiano. Anche il metallaro più accanito non può non conoscere il ritornello di Acqua Azzurra, Acqua Chiara e ha canticchiato, almeno una volta nella vita "le bionde trecce gli occhi azzurri e poi...". La verità è che le nostre mamme le infilavano in ogni ninna nanna, in ogni biberon, e noi anni dopo le cantavamo a squarciagola sul pullman in gita scolastica.

Era il tempo in cui non esistevano ancora gli mp3 e al massimo potevi portare a scuola un pesantissimo lettore cd che s’inceppava al primo movimento brusco. Eppure le canzoni di Battisti erano anche in quei cd e, prima ancora, nelle musicassette dei walkman e, ancora prima, sui dischi di vinile e alla radio. Sono senza tempo.

Questa canzone, ad esempio, scritta molti anni prima che io nascessi mi ricorda i pomeriggi d’estate della mia infanzia, anche se non ho mai visto di persona un carretto di gelati. C'era un bar, però, dove facevano un gelato fragola e limone delizioso e dove il nonno mi portava a comprare anche un gelato di meringa ogni tanto, uno di quei dolci fintissimi che vendono nelle bancarelle di dolciumi ancora oggi ma che per me, allora, era un piccolo prodigio. "Guarda, nonno, un gelato che non si scioglie e non è freddo!"

Che anno è che giorno è
questo è il tempo di vivere con te
le mie mani come vedi non tremano più
e ho nell'anima
in fondo all'anima cieli immensi
e immenso amore
e poi ancora ancora amore amor per te
fiumi azzurri e colline e praterie
dove corrono dolcissime le mie malinconie
l'universo trova spazio dentro me
ma il coraggio di vivere quello ancora non c'è

{Gelati di meringa}

La ricetta di queste meringhe è un adattamento della ricetta "Meringue cupcake" di Martha Stewart. Ho diminuito il tempo di cottura e le dosi dello zucchero rispetto alla ricetta originale. Se non gradite la marmellata di visciole potete utilizzare quella che più preferite, cercate di usare comunque una marmellata con una punta di aspro nel sapore per bilanciare la dolcezza delle meringhe. Nulla vieta, però, di infischiarsene di questo consiglio e di riempire le meringhe di crema al cioccolato ;) Dose per 8 "gelati".

3 albumi di uova medie
150g zucchero semolato
mezzo cucchiaino di aceto bianco
mezzo cucchiaino di aroma alla vaniglia
un pizzico di sale
8 cucchiai di marmellata di visciole

pirottini di silicone
sac a poche con beccuccio rigato

Montate gli albumi con le fruste elettriche in una ciotola di vetro o di alluminio aggiungendo lo zucchero in 3-4 passaggi e il resto degli ingredienti poco per volta.
Aumentate poco alla volta la velocità delle fruste.
Continuate a montare per almeno 8-9 minuti finché gli albumi sono ben fermi e non cadono giù se capovolgete la ciotola.
Riempite una sac a poche con un beccuccio rigato e spremete gli albumi nei pirottini formando una spirale per dare l'aspetto di un gelato alla meringa. Le meringhe raddoppiano quasi di volume in cottura quindi adagiate i pirottini distanti gli uni dagli altri.
Cuocete a 130° per 1 ora, togliete le meringhe dal forno e aspettate che si raffreddino del tutto.
Con un coltellino affilato tagliate la parte superiore della meringa e riempite l'interno, morbido e cremoso simile ad un marshmallow, con la marmellata di visciole.
Servite subito.
Le meringhe, senza marmellata, si conservano fragranti per 3-4 giorni in una scatola chiusa.

Con questa ricetta e con questa canzone partecipo al contest di Questo Soffrito Viola

P.s. a proposito di meringhe, la mia raccolta continua fino al 28 febbraio

Biscotti gioielli con marmellata di mirtilli rossi

2012-01-19T12:00:00.004+01:00

Oggi voglio coccolarmi e trattare me stessa come una regina. Voglio festeggiare facendo qualcosa di bello, non qualcosa di glamour in uno di quei posti dal divertimento forzato, ma qualcosa di speciale. E’ per questo che ho deciso di iniziare la giornata in un museo e di concluderla insieme al mio amato.

Mentre leggete questo post io sarò con il naso all’insù e gli occhi fissi su un capolavoro dell’arte italiana. Non ho ancora deciso dove, lascerò che sia il caso a guidare i miei passi (leggi “dipende dal percorso del primo bus che mi capiterà davanti”). In occasione del proprio compleanno si può, infatti, entrare gratuitamente nei musei statali esibendo al botteghino un documento d’identità valido.

Porterò con me una mappa di Roma, l'inseparabile macchina fotografica e una confezione di questi biscotti da sgranocchiare fuori dal museo. Non sembrano anche a voi delle piccole spille d'altri tempi? Di quelle colorate che adornavano i cappellini delle dame o il loro decoltè.

Oggi niente piatti da lavare, niente libri da studiare, niente ansie o preoccupazioni per il futuro. Non voglio fare il punto della situazione né voglio fare progetti a lungo termine: voglio soltanto godere del momento e della bellezza dell'arte e dell'amore.

Da domani giuro che tornerò alla solita routine e sulla retta via. Prometto che inizierò a usare almeno un paio delle creme di bellezza/rassodanti/ultra-idratanti che giacciono ammonticchiate e intatte sullo scaffale in bagno. Giuro che metterò pigiami più seri e riserverò quelli con gli orsacchiotti rosa per occasioni speciali e solitarie. Prometto che userò di più quelle meravigliose scarpe con il tacco 10 dalle quali ho paura di cadere. Vi assicuro che diminuirò la dose di cartoni animati mattutina. Vi garantisco che troverò il perfetto abitino da cocktail nero e che ci starò dentro alla perfezione.

Giuro, infine e solennemente, di non avere buone intenzioni per i prossimi 30 anni e per quelli che seguiranno ancora ;)

{Biscotti gioielli con marmellata di mirtilli rossi}

Si può sostituire la marmellata di mirtilli rossi con quella di fragole o di ciliegie, l'importante è che abbia un bel colore rosso intenso. Presentateli su piccoli cuscini o in scatolette regalo per un tè chic e goloso con le amiche. Il tuorlo d'uovo sodo serve a rendere la pasta frolla particolarmente friabile, in mancanza di tempo potete sostituirlo con un tuorlo crudo ma otterrete un risultato leggermente differente e più classico. Dosi per circa 22 biscotti decorati.

125g di margarina o burro
125g di zucchero di canna
2 cucchiai di cannella in polvere
5g di cacao non zuccherato
un pizzico di chiodi di garofano in polvere
un pizzico di sale fino
125g di farina di mandorle
150g di farina 00
1 tuorlo sodo di uovo medio
zuccherini argentati per decorare
marmellata di mirtilli rossi

Mescolate le spezie, il cacao e il sale con la farina e setacciate il tutto.
Tagliate a pezzetti la margarina fredda e mescolatela con lo zucchero, unite la farina e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto di briciole simile alla sabbia bagnata.
Aggiungete il tuorlo e mescolate senza scaldare troppo l'impasto. Trasferitelo su un piano di lavoro e impastate finché diventerà compatto. L'impasto è molto friabile in questo passaggio quindi non vi spazientite se fa fatica a compattarsi.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo almeno 1 ora.
Stendete ad uno spessore di 4-5 mm sul piano di lavoro infarinato.
Ricavate 22 biscotti ovali con una formina e lavorare la pasta in eccesso per compattarla. Prelevate dei pezzetti di impasto per formare delle palline grandi quanto una perla e adagiatele su ogni biscotto per incorniciarlo.
Per evitare che la pasta si secchi troppo mentre fate questa operazione coprite quella che non usate con della pellicola trasparente o un canovaccio pulito.
L'operazione di decoro è un po' lunga ma vi assicuro che ne vale la pena e che è alquanto rilassante.
Lasciate riposare i biscotti completati per 30 minuti in frigo.
Accendete il forno a 180°C.
Infornate i biscotti - ben distanziati tra di loro perché lievitano - per 10 minuti, toglieteli dal forno e riempite i quadranti con mezzo cucchiaino di marmellata. Infornate nuovamente per altri 20 minuti.
Appena i biscotti sono cotti decorateli con gli zuccherini argentati facendo attenzione a non scottarvi con la marmellata bollente.
Portate in tavola non appena si saranno raffreddati.

Vi ricordo che è da poco iniziata la raccolta "Macarons&Meringhe", tutte le informazioni per partecipare - > qui < -

La nuova raccolta di BperBiscotto e i Macarons alla mandorla amara con zabaione e al caffe' con torrone

2012-01-10T19:23:00.019+01:00

Se nel mio alfabeto culinario la B sta per biscotto, la M è contesa tra le meringhe e i macarons.
Amo la loro consistenza leggera, il sapore zuccherino che già con il primo morso invade la bocca, le loro forme eleganti e delicate come di piccole nuvole scolpite dalla sac a poche.

Le cronache dolciarie non svelano chi abbia inventato questo dolce meraviglioso. La Storia si confonde con la Leggenda e la tradizione parla di un pasticcere italiano, tale Gasparini, e di una città svizzera di nome Meiringen. Fu poi un francese a dare alle meringhe la loro forma aggraziata con la sac a poche, il maestro Careme l’inventore della pasticceria moderna e, un paio di secoli dopo, fu la pasticceria francese Ladurée a donare ai macarons i colori pastello che li caratterizzano.

E’ emblematico che in pochi grammi di dolcezza convivano tre tradizioni culinarie che portano a tre diverse preparazioni: la svizzera, l’italiana e la francese.

Nella meringa svizzera gli albumi e lo zucchero cuociono a 60° a bagno maria per poi essere montati.

Nella meringa francese gli albumi e lo zucchero sono montati insieme gradualmente a freddo.

Nella meringa italiana gli albumi sono montati con uno sciroppo di zucchero caldo.

In base al tipo di lavorazione si ottengono delle meringhe più o meno stabili. Alta pasticceria, signori e signore, alla portata di tutti.

Macarons e meringhe, però, non sono tutto nella vita ed esistono anche le iles flottantes, i brutti ma buoni, la Pavlova, le vacherin… tutti dolci che mangerei fino all’ultima briciola e ai quali è dedicata la seconda raccolta di BperBiscotto.

Le regole per partecipare alla raccolta "Macarons&Meringhe" sono semplici:

Possono partecipare tutti, anche i lettori che non hanno un blog. Non è necessario essere sostenitori di BperBiscotto, potete comunque iscrivervi se vi fa piacere ;)
Sono valide anche le ricette già pubblicate a condizione che abbiano almeno una foto, chiara e non troppo piccola, ad accompagnare la ricetta e che la ricetta sia presente nel post in questione. Mi spiego meglio: non valgono i post che rimandano la ricetta ad un post precedente, non complicatemi il lavoro per piacere :D
Chi partecipa dovrà esporre il banner della raccolta nel proprio blog e nella ricetta con collegamento (link) a questo post
Se non avete un blog potete mandare la vostra ricetta con foto all'indirizzo bperbiscotto@gmail.com o sulla pagina facebook di BperBiscotto: trovate il collegamento FB in fondo alla home o in alto a sinistra.
Non c'è un numero minimo o un numero massimo di ricette con cui partecipare. Valgono ricette di macarons, meringhe o di dolci che utilizzano la preparazione della meringa: pavlova, biscotti brutti ma buoni, Baked Alaska, vacherin, iles flottantes, Eton Mess e chi più ne ha più ne metta
Per partecipare lasciate in questo post il link della vostra ricetta così posso aggiungervi alla lista dei partecipanti. Al termine della raccolta tutte le ricette verranno inserite in un pdf scaricabile qui :)

La raccolta inizia oggi, 10 gennaio, e termina il 28 febbraio 2012

*Macarons alla mandorla amara con crema allo zabaione - Macarons al caffè con torrone e crema alla nocciola e cacao*

Mettiamo il caso che vi sia avanzato del torrone dai cesti natalizi o dalla calza della Befana. Sì, lo so, è una ipotesi remota ma potrebbe succedere anche nelle migliori famiglie. Resistete alla tentazione di addentarlo subito e provate ad usarlo in questi macarons. Torrone e crema allo zabaione: hanno ancora un non so ché di festivo, non trovate? Potrebbero essere un dolce modo per passare dal clima di vacanze a quello del rientro nei ritmi di sempre o per riciclare un po' di dolcetti.

{Per i macarons alla mandorla amara}
110g farina di mandorle
225g zucchero a velo
120g albumi, cioè circa 4 albumi di uova medie
50g zucchero
2 cucchiaini aroma di mandorla amara

{Crema allo zabaione}
4 tuorli uova medie
zucchero 50g
Marsala 50ml
1 foglio di Gelatina

{Per i macarons al caffè}
110g farina di mandorle
225g zucchero a velo
120g albumi, cioè circa 4 albumi di uova medie
50g zucchero
1 cucchiaio di caffè in polvere
2 cucchiaini aroma di vaniglia

50g torrone alle nocciole tritato finemente
125g crema al cacao e nocciole (tipo Nutella)

-Procedimento per i macarons-
3 o 5 giorni prima
Conservare gli albumi in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero.

-1 giorno prima-
Portate gli albumi a temperatura ambiente.
Tostate la farina di mandorle per 10 minuti al forno a 150°C e lasciate raffreddare bene.
Setacciate lo zucchero a velo con la farina di mandorle. Potete aiutarvi con un setaccio o passate tutto nel mixer per meno di un minuto. Cercate di non scaldare troppo la farina di mandorle, quindi utilizzate delle lame di plastica o azionate il mixer a impulso. Mettete da parte.

-Il giorno in cui preparate i macarons-
Ricoprite alcune teglie di carta da forno.
Portate il forno a 150°C
Preparate la sac a poche scegliendo un beccuccio liscio di circa 10 mm.
Montate gli albumi versando in 3 volte lo zucchero e aumentate mano a mano la velocità delle fruste continuando a montare per almeno 10 minuti. Gli albumi devono risultare lisci, compatti e lucidi e girando la ciotola non devono cascare giù.
Unite la farina di mandorle, l'aroma alla mandorla amara o alla vaniglia, il caffè in polvere (nella ricetta dei macarons al caffè) e mescolate velocemente e con delicatezza con una spatola. Cercate di non inglobare troppa aria e mescolate dal basso verso l'alto. Il composto deve risultare fluido ma non troppo.
Riempite parte della sac a poche e formate un dischetto di circa 3 cm tirando via la sac a poche a formare un piccolo ciuffetto sulla meringa.
Sbattete leggermente la teglia sul tavolo appoggiando sotto un canovaccio, così il ciuffetto sparirà e i macarons saranno pronti per l'ultima fase.
Lasciate riposare almeno per un'ora all'aria, così si formerà la crosticina necessaria per la caratteristica forma del macaron. * In caso di umidità elevata seguite questi consigli. *
Infornate a 150°C per 13-14 minuti.
Aspettate che i macarons siano tiepidi ma non freddi e staccateli dalla teglia.
Per i macarons al caffè premete la base del macaron per creare una rientranza in cui inserirete il torrone.

-Preparate la crema allo zabaione-
Mettete in ammollo un foglio di gelatina in poca acqua fredda sufficiente a ricoprirlo.
Cuocete a bagnomaria i tuorli e lo zucchero e il marsala versato a filo mescolando con una frusta, fino a raggiungere la temperatura di 60°C. Se non avete un termometro per dolci togliete la ciotola dal bagnomaria prima che inizi a bollire e si rapprenda troppo.
Strizzate la gelatina e unitela allo zabaione mescolando con cura. Lasciate raffreddare per almeno 1 ora.

-Confezionate i macarons-
Riempite i macarons alla mandorla amara con la crema allo zabaione e i macarons al caffè - in cui avrete inserito un pezzettino di torrone tritato - con la crema alle nocciole e cioccolato.
Lasciate rassodare tutto in frigo per qualche ora, meglio per un giorno.

La dose è per circa 70 meringhe per ogni ricetta, quindi 35 macarons alla mandorla amara e 35 al caffè.
I macarons possono essere congelati con le creme, scongelateli poi nel frigo e portateli a temperatura ambiente prima di servire.

*Consigli per macarons senza problemi*
*Meringhe alle nocciole e zucchero di canna*

************

Lista dei partecipanti alla raccolta

1*Macarons al dulce de leche* di Claudia Annie

2*Pavlova* di Claudia

3*Macarons con ganache al cioccolato gianduia* di Loredana

4*Soufflé gelato allo yogurt ripieno di composta ai frutti di bosco* di Loredana
5*Meringhe* di giugiu
6*Macarons al cacao, con farcitura al cioccolato fondente* di Alessandra
7*Meringhe con le more* di Vera
8*Pavlova con crema al limone e papaveri* di riso mandorlino
9*Mini pavlove con crema pasticcera al Marsala e frutti di bosco* di Caro
10*Macarons* di Solema
11*Macaron passo passo* di Amaradolcezza
12*Pavlova al cacao con crema al caffè* di Alessandra
13*I love you macaron* di laura ago
14*Macarons al caramello* di Carla
15*Macarons arancia, cioccolato e cannella* di Edda Mariani (via mail)
16*Macarons ai lamponi e cocco* di veru
17*Non sono dei macaron* di giugiu
18*Macarons alla mela verde* di Minù
19*Macarons alla nocciola* di Minù
20*Macarons alla lavanda* di Minù
21*Macarons salati al roquefort e frutta secca* di Benedetta Marchi
22*Pavlove di Berth per San Valentino* di Benedetta Marchi
23*Pavlova al cioccolato e fragoline di bosco* di Virginia Dolci Magie
24*Meringa con rosa canina* di Dolcinboutique
25*Macarons al cioccolato* di LaZiaCla
26*Vacherin di San Valentino* di Anna Luisa e Fabio
27*Macarons al Caffè con Ganache al Caramello* di francy
28*Brutti ma buoni alle nocciole* di francy
29*Macarons al cioccolato* di aTuttaCannella
30*Dolce meringa* di Giulia e Antonella
31*Cuori di Macarons* di Minù
32*Meringhe al cioccolato bianco, brandy all'arancia e pistacchi* di Elena
33*Meringhe al tè matcha* di Amaradolcezza
34*Torta al limone con meringa croccante* di Simona
35*Meringhe francesi* di Zucchero e Farina
36*Pavlova con ciocomel e chocomix* di Laura
37*Macarons extra dark* di Minù
38*Macarons ai lamponi* di Eka
39*Macarons con caramello alla banana* di Acquolina
40*Macarons cioccolato al latte e frutto della passione* di Dolce Benessere
41*Macarons al cioccolato e al cioccolato e burro di arachidi* di Gaia
42*Macarons di Santin* di MiniCuoca91
43*Spiedini Saint Honoré* di dolciblei
44*Macarons d’Italie* di dolciblei
45*Mousse alle pere* di dolciblei

La raccolta è chiusa: non si accettano altri link e/o ricette. Grazie a tutti per la vostra partecipazione.

Cheesecake senza lattosio al pan di zenzero e arancia

2012-01-07T15:57:00.000+01:00

Ogni Capodanno c'è sempre il desiderio di sbarazzarci di qualcosa di vecchio che non ci piace più, che sia un oggetto o un comportamento non importa, c'è sempre la speranza che la mezzanotte del nuovo anno faccia tabula rasa. Cambiare un comportamento o un'abitudine, anche alimentare, non è però sempre facile persino quando è necessario.

Da un paio di mesi ho scoperto di essere intollerante al lattosio, all'inizio era solo un sospetto causato da un malessere più o meno persistente e la visita del dottore di questa settimana l'ha confermato.
La prima cosa che ho pensato è stata "Ohibò, e ora che mangio a colazione?. La seconda cosa - quando ho realizzato che il lattosio si trova anche nei derivati del latte - è stata "Perdindirindina! Ora che cucino?".
Superato lo schock (ingiustificato) iniziale mi sono tranquillizzata al pensiero che ormai i prodotti per le intolleranze alimentari si trovano nella maggior parte dei negozi e se non ci sono si può sempre puntare su prodotti alternativi di origine vegetale.

Ho raccolto la sfida - c'era poco da fare dopo tutto- e ho iniziato a sperimentare ricette senza lattosio!
Il primo esperimento riuscito, a detta degli assaggiatori, è una cheesecake. Esatto, ho voluto sfidare il lattosio proprio sul suo campo, su uno dei dolci più buoni a base di formaggio ;)

*Mini cheesecake senza lattosio al pan di zenzero e arancia*

Se il vostro grado di intolleranza ve lo consente e se non amate molto la margarina potete provare a sostituirla con burro di capra, contiene comunque lattosio ma dovrebbe essere facilmente digeribile. L'unico appunto è sul sapore che può non piacere a tutti. Per i biscotti potete provare quelli della Misura della linea Privolat ma qualsiasi sostituzione senza lattosio andrà bene. Stesso discorso per il formaggio cremoso, qui io ho utilizzato quello della Exquisa 0,1% di lattosio. Se non trovate lo yogurt ad alta digeribilità potete sostituirlo con yogurt di soia. Dosi per 10 mini cheesecake

200g di biscotti senza lattosio
2 cucchiaini zenzero in polvere
4 cucchiaini cannella in polvere
1 cucchiaino e mezzo chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino noce moscata in polvere
4 cucchiai zucchero di canna
60g margarina
390g formaggio tipo Philadelphia ad alta digeribilità
1 yogurt naturale alta digeribilità
1 uovo medio
50ml succo d'arancia non zuccherato
1 cucchiaino aroma di fiori d'arancio

-Arance candite-
2 arance bio o non trattate
120g zucchero di canna
150g acqua

Riducete in briciole i biscotti in un mixer o pestandoli con un oggetto pesante. Mescolate i biscotti con le spezie, la margarina fredda e 2 cucchiai di zucchero di canna fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°C.
Sistemate 10 pirottini in una teglia da muffin e distribuitevi il composto di biscotti. Pressate bene per compattare la base delle cheesecake. Cuocete in forno per 10 minuti.
Mescolate con una frusta il formaggio, lo yogurt, lo zucchero restante e l'uovo. Unite il succo d'arancia e l'aroma di fiori d'arancio e versate nei pirottini lasciati raffreddare per un paio di minuti.
Cuocete per 30 minuti.
Il composto è molto liquido ma si addenserà in cottura.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Pulite bene la buccia delle arance. Eliminate con un coltello le due estremità e ricavate 10-12 fettine sottili meno di mezzo centimetro.
In una padella capiente versate lo zucchero e l'acqua e cuocete a fuoco alto per 5 minuti. Disponete le arance in un unico strato e continuate la cottura a fuoco medio per 12 minuti facendo attenzione a non ottenere un caramello troppo denso. Adagiate una fettina di arancia su ogni mini cheesecake e lasciate rassodare in frigo per almeno 3 ore.
Servite a temperatura ambiente tirando fuori le cheesecake dal frigo almeno 20 minuti prima di consumarle.

La donna che asciugava i macarons: guida semi seria a macarons senza problemi

2012-01-05T14:55:00.001+01:00

C’è una cosa che ho capito dopo giorni e giorni di frenesia dolciaria natalizia e teglie su teglie di macarons: l’umidità è la loro criptonite, il loro nemico mortale.

Puoi anche avere i numi a tuo favore, aver eseguito la ricetta con perfezione certosina e maneggiato la sac a poche con l’abilità di un campione olimpionico di pasticceria, se c’è umidità nell’aria i macarons si screpoleranno in cottura.

Quest’anno, accanto al panettone al cioccolato fatto in casa, ho deciso di regalare i macarons in famiglia. Nel mondo degli appassionati di cucina sono ben noti questi dolcetti francesi talmente fotogenici e chic da comparire in diversi film recenti ma nel mondo al di là dello schermo in pochi li conoscono e, giacché sono anche graziosi come regalo, mi sono nominata loro ambasciatrice.

Ignara della tragedia imminente ho stretto un patto di non belligeranza con la sac a poche e ho eseguito alla lettera la ricetta già collaudata dei macarons alla vaniglia. Ho usato tutte le accortezze possibili, ho persino pazientato due ore prima di infornarli ma durante la cottura si sono formate quelle odiose crepe in superficie e non si è formato il piedino alla base in ben quattro teglie di macarons!

Tragedia.

Invece di gettare via la spugna per piatti ho analizzato i passaggi eseguiti, mi sono documentata su libri e siti autorevoli e ho stanato la colpevole: l’umidità.

In caso di umidità dell’aria elevata le possibilità sono due:

1) evitare di preparare i macarons (ma giammai lascerò che sia un barometro a condizionarmi)

2) lasciare asciugare i macarons all’aria... con l’aiuto del condizionatore e o del phon.

Non è un errore di battitura. Il phon funziona e ne ho le prove. So che può sembrare poco ortodosso ma con l’umidità di questi giorni è stato fondamentale. Poiché la mia è una cucina sperimentale (altro che molecolare, tze) ho provato su una teglia piccola di macarons l’azione combinata di condizionatore e phon, risultato dell’esperimento 1: niente screpolature in superficie e piedino alla base. Ho ripetuto l’esperimento su altre quattro teglie preparate con ricette e ingredienti diversi, stesso identico risultato.

Se fossimo in un romanzo di cappa e spada, potrei fregiarmi del titolo Asciugatrice di macarons.

Di seguito trovate delle soluzioni tutte sperimentate e più o meno ortodosse ai più comuni problemi dei macarons.

Problema - 1) I macarons collassano fuori dal forno o ci sono delle bollicine in superficie

Causa - troppa aria nell'impasto nel momento di mescolare gli albumi alla farina di mandorle

Soluzione - usate delicatezza! Il movimento della spatola è dal basso verso l'alto, non maneggiatela con la grazia di un fabbro ferraio (con tutto il rispetto per la categoria)

Problema - 2) Crepe in superficie

Causa - colpa dell'umidità che non favorisce la formazione del guscio

Soluzione - lasciate riposare i macarons per 30min-1h (dipende dai casi) all'aria aperta. In caso di elevata umidità accendete il condizionatore mentre i macarons riposano. Se nemmeno il condizionatore dovesse bastare, asciugate i macarons con un phon con diffusore alla minima potenza e al minimo calore per 15min poi lasciateli riposare comunque per almeno 30min

Problema - 3) Nessun piedino in cottura

Causa a - non si è formato il guscio e l'aria in cottura ha fatto gonfiare i macarons in alto invece di fomare il piedino

Soluzione - Vedi la soluzione 2

Causa b - La temperatura del forno non era corretta

Soluzione - Comprate e utilizzate un termometro da cucina

Problema - 4) Si attaccano alla teglia

Causa a - La teglia non era del tutto pulita

Soluzione - Utilizzate carte da forno anche su teglie antiaderenti

Causa b - Non sono ancora cotti

Soluzione - Controllate i tempi di cottura

Causa c - Sono ancora troppo caldi

Soluzione - Aspettate un paio di minuti prima di staccarli dalla teglia

Problema - 5) Non sono mai della giusta dimensione

Causa - Manualità e esperienza

Soluzione - Disegnate dei cerchi di 2-3 cm che vi facciano da guida sul retro della carta da forno

Problema - 6) L'impasto è troppo denso

Suggerimento - la prova pratica è osservare come cola dalla spatola: se cade troppo velocemente è liquido, se rimane attaccato alla spatola è troppo denso

Soluzione - aggiungete un cucchiaino o due di liquidi: essenza o estratto di vaniglia, mandorla, arancio, ecc... o colorante alimentare liquido

Problema - 7) L'impasto non è liscio in superficie
Causa - La farina di mandorle non è abbastanza fine
Soluzione - Utilizzate una farina il più fine possibile. Se,invece di comprarla, tritate personalmente le mandorle usate l'accortezza di aggiungere un po' dello zucchero a velo della ricetta alle mandorle nel mixer per evitare che le mandorle si trasformino in crema per via dell'olio al loro interno.

Problema - 8) L'impasto non è omogeneo
Causa - Gli ingredienti secchi (farina di mandorle, zucchero a velo e eventuali aromi in polvere) non sono stati mescolati con cura
Soluzione - Sia che utilizziate il mixer sia che facciate a mano, accertatevi che l'impasto sia senza grumi e dal colore omogeneo prima di aggiungerlo agli albumi, dopo sarebbe troppo tardi (musica drammatica).

Conoscete altri trucchi per macarons perfetti? Parlate adesso o tacete per sempre! ò_ò (O fino a quando vorrete).
Avete domande? Curiosità? Riti scaramantici? Scrivete qui e cercheremo una soluzione :)

Giorno 18 - Calissons

2011-12-18T18:45:00.003+01:00

A volte non capisco se sono io la gourmet a casa o chi mi sta intorno.
All'apparenza vige la regola: "mia è la cucina, mio il menù", tanto per dare l'impressione di aver il comando dei fornelli ma, in realtà, mi lascio influenzare facilmente dalle voglie culinarie di amici e parenti anche quando mi trovo di fronte a richieste particolari.
"Ho visto una cosa golosissima in tv/in un locale/su una rivista, ti va di provarla?" Le richieste iniziano con questa formula mentre quello che succede dopo è sempre una divertente incognita. Sono una specie di personal chef tematico (scusino la parola “chef” i veri professionisti).
La cosa più difficile in questi pasticcini è stata la ricerca del nome esatto. Non che sia difficile ma l'ordinante – in questo caso il fratellone – non ricordava il loro nome dopo averli visti - e desiderati - in un programma tv di Anthony Bourdain. Continuava a ripetere “Qualcosa come mallon, callon o un nome simile” mentre io cercavo di snocciolare tutti i nomi di pasticcini francesi che ricordavo “Madeleines ? Mendiants? Nougatines?"
Dopo vari tentativi e l'aiuto di Google ho capito che si riferiva ai calissons, dolci simili al marzapane tipici della Provenza.
C'era un tempo in cui i dolci erano una cosa seria. Prima della venuta dei dessert da fine pasto - l'invenzione che ha rivoluzionato l'umanità al pari di quella della ruota - i dolci erano riservati alle occasioni speciali o alle feste religiose.

Persino il nome dei calissons potrebbe avere origini religiose. Nel giorno di Natale - nel Medioevo o giù di lì - le famiglie benestanti di Aix-en-Provence distribuivano ai meno fortunati dei dolci con le ostie mentre il sacerdote benediceva la folla con la formula "Venite ad calicem", che in lingua provenzale diventava "Venes toui à calisoum".

*****

Calissons

Nella ricetta originale sono previsti il melone candito e le scorze di arance, io mi sono basata sulla ricetta di Fanny del blog Foodbeam, ho solo sostituito l'estratto di mandorle con l'estratto di mandorle amare. La prossima volta credo che utilizzerò un mix di marmellata di albicocche e marmellata di melone per richiamare maggiormente i sapori originali. Ho notato che si sposano alla perfezione con il tea al bergamotto grazie al profumo, e al sapore, dell'acqua di fiori d'arancio.Dose per 20 dolcetti.

180g farina di mandorle

80g zucchero a velo

50g marmellata di albicocche

1/4 di cucchiaino di estratto di mandorle amare (la punta di un cucchiaino circa)

2 cucchiaini di acqua di fiori d'arancio

per la glassa:

1 albume

200g zucchero a velo

Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo, bagnate con gli aromi e aggiungete la marmellata di albicocche. Lavorate l'impasto fino a formare una palla morbida e compatta, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Cospargete una spianatoia con un po' di zucchero a velo o di fecola di patate per non fare attaccare l'impasto: mi raccomando, non utilizzate la farina!

Stendete l'impasto ad una altezza di circa mezzo centimetro, con una formina per biscotti simile ad una mandorla o ad un ovale ricavate i calissons.

Lasciate riposare all'aria per circa due ore. Vi consiglio di poggiare i calissons su foglio di carta da forno per lasciarli asciugare e di evitare la pellicola che li manterrebbe ancora troppo umidi.

Preparate la glassa sbattendo l'albume e lo zucchero a velo con la frusta per alcuni minuti.

Ricoprite i calissons di glassa e aspettate che questa sia indurita prima di portarli in tavola, ci vorranno almeno un altro paio d'ore.

Per saperne di più:
Wikipedia
Google Books

BperBiscotto

*Petit beurre* biscotti secchi

Diablo III *Devil's food cupcakes*

*Caneles*

*Madeleines alla crema di cioccolato e nocciole*

Perdersi a Parigi. Piccola guida per un weekend goloso

*Biscotti Mandorlotti* ultra rapidi senza glutine, lievito e lattosio

Il primo concorso di BperBiscotto: Colazione da Zalando e la raccolta scaricabile "Macarons & Meringhe"

*Spaghetti di riso al wok* per il picnic all'ombra dei ciliegi in fiore

*English muffin con lievito madre alle castagne*

*Chocolate Guinness Brownies*, la ricetta senza lattosio

*Torta speziata alle mele* senza burro

*Little Black Dress Cookie*

*Liquore all'uovo*

*Torta Perla - Rubino* di Luca Montersino

*Bocconcini alla mela annurca e mandorle*

*Pancake allo yogurt* senza uova

*Angel Food Cake di Luca Montersino*

Pinterest mania

*Gateau Chocolight*

*Gelati di meringa*

*Biscotti gioielli con marmellata di mirtilli rossi*

La nuova raccolta di BperBiscotto e i *Macarons alla mandorla amara con zabaione e al caffe' con torrone*

*Cheesecake senza lattosio al pan di zenzero e arancia*

La donna che asciugava i macarons: guida semi seria a macarons senza problemi

Giorno 18 - *Calissons*

Petit beurre biscotti secchi

Diablo III Devil's food cupcakes

Caneles

Madeleines alla crema di cioccolato e nocciole

Biscotti Mandorlotti ultra rapidi senza glutine, lievito e lattosio

Spaghetti di riso al wok per il picnic all'ombra dei ciliegi in fiore

English muffin con lievito madre alle castagne

Chocolate Guinness Brownies, la ricetta senza lattosio

Torta speziata alle mele senza burro

Little Black Dress Cookie

Liquore all'uovo

Torta Perla - Rubino di Luca Montersino

Bocconcini alla mela annurca e mandorle

Pancake allo yogurt senza uova

Angel Food Cake di Luca Montersino

Gateau Chocolight

Gelati di meringa

Biscotti gioielli con marmellata di mirtilli rossi

La nuova raccolta di BperBiscotto e i Macarons alla mandorla amara con zabaione e al caffe' con torrone

Cheesecake senza lattosio al pan di zenzero e arancia

Giorno 18 - Calissons