*Angel Food Cake di Luca Montersino*

E' candida, eterea e soffice come solo le nuvole nei sogni possono essere, quelle che ospitano – immancabilmente – un angioletto biondo e riccioluto che suona la lira. 

L’Angel Food è un dolce di origine americana chiamata così per il suo aspetto celestiale. Anche il sapore ha qualcosa di paradisiaco, perché a ogni morso vi sembrerà di mangiare un incrocio tra una meringa gigante e un pan di Spagna. Un vero miracolo.

 In realtà questa torta ha anche altre doti angeliche: è l’ideale se avete degli albumi da smaltire o se vi trovate in emergenza da dispensa vuota perché gli scaffali dei supermercati della vostra città sono stati saccheggiati in attesa della super-mega-nevicata-apocalittica.  Ho accennato anche al fatto che è senza burro? E che ci sta benissimo con una tazza di cioccolato caldo alla cannella mentre fuori nevica? :)

Per una versione non alcolica ho sostituito l'Amaretto presente nella ricetta originale con aroma di mandorle amare. Dose per uno stampo a cerniera da 23cm

{Angel Food Cake di Luca Montersino}

360g albume a temperatura ambiente
350g zucchero semolato
5g cremor tartaro
150g farina 00
10g aroma di mandorle amare
2g buccia di limone grattugiata
i semi di una bacca di vaniglia
un pizzico di sale
zucchero a velo


Unite il cremor tartaro e la buccia di limone a 200g di zucchero. Montate gradualmente gli albumi a neve aggiungendo poco alla volta lo zucchero mescolato con il cremor tartaro e il limone. Con le fruste elettriche ci vogliono circa 10 minuti.
In una ciotola unite la farina e i 150g restanti di zucchero, poi incorporate agli albumi aggiungendo l'aroma di mandorle, la vaniglia e il sale. 
Mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto per non fare smontare il composto.
 Versate il composto nella teglia da ciambella con i bordi alti e cuocete, nel forno già caldo, a 170° per 30-35 minuti.
Aspettate che la torta sia completamente fredda prima di toglierla dallo stampo. 
Servite con zucchero a velo.


Comunicazione di servizio, vi ricordo che avete tempo fino al 28 febbraio per partecipare alla mia raccolta Macarons & Meringhe.