lunedì 10 dicembre 2012

{Pain d'epices} i 13 dessert di Natale, parte II


Immaginate le strade innevate. Immaginate il vento freddo del Nord che bussa alle imposte di legno chiuse. Un camino acceso. Una tazza di tè bollente. Una fetta di pain d'epices su un piattino di porcellana a fiori.
 Difficile dire il periodo in cui questa scena potrebbe svolgersi perché il pain d'epices circola in Europa sin dal Medio Evo, così come il gingerbread o altri pani dolci speziati.
La leggenda vuole che fu San Gregorio a portare in Francia dall'Armenia il mélange di spezie che è l'anima del pain d'epices.
Sempre secondo la tradizione gli ingredienti di questo pane dolce comprendono il miele e la farina di segale. Per arricchirlo potete utilizzare la frutta secca, come le uvette, o le scorze candite d'arancia come nel mio caso.
In alcune città rientra tra i 13 dessert di Natale ma già da molto tempo viene preparato anche al di fuori delle feste. E' un pane versatile. Sarebbe riduttivo chiamarlo solo "dolce" perché si può utilizzare dalla colazione, spalmato di marmellata, all'aperitivo servito con un velo di patè o di formaggio.



Torniamo alla nostra scena fuori dal tempo. Immaginate il profumo del Natale. Odore di cannella e di chiodi di garofano. E poi, ancora, cardamomo e zenzero, macis e pimento. Odore di legno che arde e di arrosto nel forno. Di carta da pacchi da regalo o di libri nuovi. Profumi che si mescolano, che risvegliano ricordi e ne creano di nuovi. Riuscite a sentire anche voi il profumo di questo pane caldo appena uscito dal forno? :)


{Pain d'epices}

275g farina 00
275g farina di segale
3g sale fino
18g lievito per dolci
7g zenzero in polvere
3g cannella in polvere
2g chiodi di garofano in polvere
7g anice stellato in polvere
Oppure 2 cucchiai di spezie per pain d'epices
7g buccia d'arancia grattugiata
60g scorza d'arancia candita o di uvetta
410g miele millefiori
225ml acqua calda
140g burro 

Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 190°C.
Imburrate e infarinate una teglia da plumcake.
Setacciate le farine con il lievito per dolci e mescolate insieme alle spezie. 
Fondete il burro a bagnomaria o al microonde e lasciatelo raffreddare per un paio di minuti.
Se il miele non è liquido fondete anche lui a bagnomaria o al microonde e lasciatelo raffreddare.
Mescolate il burro fuso con il miele, l'acqua calda e la buccia di arancia grattugiata.
Unite la farina mescolando con cura. Unite per ultima la scorza d'arancia candita tritata o l'uvetta e versate nello stampo da plumcake.
Cuocete per circa 45 minuti, verificate la cottura infilando uno spiedino nel dolce. Se lo spiedino è pulito il dolce è pronto. Per la presenza del miele il dolce tenderà ad un bel colore bruno, se dovesse scurire troppo prima del termine del tempo di cottura abbassate la temperatura e prolungate il tempo di cottura di qualche minuto. 
Lasciate raffreddare il pain d'epices prima di toglierlo dallo stampino.
E' meglio consumato il giorno dopo. 

16 commenti :

  1. Possiamo solo immaginare la bontà di questo pane!!! Brava

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  2. Immagino perfettamente il profumo del Natale che questo delizioso pane evoca nella casa. Il profumo di cannella e di chiodi di garofano, di cardamomo e zenzero. Il calore di un cammino acceso e le luci dell'albero di Natale ...
    Sei riuscita ad evocare perfettamente la magia della festa
    baci
    Alice

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  3. L'atmosfera che descrivi si è insinuata nella mia testa in maniera chiara e decisa...mi sembra di sentirli davvero gli aromi di cannella e chiodi di garofano ^_^
    Questo pane sembra fantastico e molto profumato, appoggio in pieno l'idea di utilizzarlo con il formaggio durante un aperitivo! Proverò...

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  4. mi piace la tua idea per l'aperitivo...sicuramente la terrò in considerazione!
    bacio grande

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  5. Mi hai fatto sognare con questa meraviglia cara e adesso non posso non provarlo...anzi appera riesco a recuperare la farina di segale:-D!!! Baci, Imma

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  6. Cavolo le spezie già pronte ancora non le avevo viste! devono essere perfettamente bilanciate per ottenere il giusto sapore!! Terrò presente :)

    Bravissima come sempre :)

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  7. Sì, sì lo sento eccome il profumo!!!!!!!
    Appena ho aperto il tuo blog però non ho potuto non notare anche quel delizioso barattolino di "Mélanges pour pain d'épices" :)))) fantastico!!!!
    Un bacione
    Erika

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  8. mai provato, ma mi è venuta una gran voglia di prepararlo, un abbraccio SILVIA

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  9. Annamaria... sei riuscita a portarci quell'atmosfera.. attraverso le tue parole.
    Foto bellissime.. pane da provare!
    Buona settimana, un bacio
    Laura

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  10. Lo sento... e ti dirò di più, dato che sarò a Paris da giovedì, metto subito subito nella lista la ricerca del misto di spezie perché in casa mia andiamo matti per il pain d'epices, sul serio! Un abbraccio

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  11. *__* lo voglio pure io quel barattolino di spezie!!! Non ho mai assaggiato il pain d'epices... so già che mi piacerà tantissimo! ora mi metto alla ricerca dell'anice stellato in polvere e questo pane finisce in cima alla lista delle ricette da provare! Un bacio
    Laura

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  12. Deve avere un profumo straordinario...E chissa' che buono!
    Un saluto Susy di ricotta...che passione

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  13. Questo pane ha tutti i profumi e gli ingredienti del Natale!

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  14. io sono del partito di quelli che il pain d'épices lo mangerebbe tutto l'anno, agosto compreso!
    carina la boccettina di spezie, credo di sapere da dove provenga :-P
    grazie per la ricetta
    Claudia

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  15. Sono contenta di aver trovato il tuo blog! Ti seguo anche su FB... :-)

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