I *Mustacciuoli* per festeggiare la raccolta sui biscotti

Le temperature si abbassano, i camini e i termosifoni si accendono e aumenta la voglia di pasticciare in casa. Sentite anche voi quell'impulso irrefrenabile di indossare il grembiule e impastare? Non pensate che ci starebbe divinamente un biscottino (o due) con il tè fumante delle 17? Le solite fette biscottate a colazione vi annoiano?
Donne! (E uomini!) Ho la soluzione giusta per voi! Vi presento il risultato della prima raccolta di bperbiscotto.com .

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Signori e signore, biscottomani di tutte le regioni di Italia, sfogliate queste pagine e trovate il biscotto che fa per voi! Perdetevi tra le 143 ricette e tra nuvole di farina o cacao. Mettete alla prova questo elisir del buonumore a basso costo: il biscotto! E ad ogni morso ringraziate, e lasciate che lo faccia anche io, tutte le autrici di queste delizie della piccola pasticceria. Grazie, davvero e di cuore, a tutte le partecipanti alla raccolta. E' stato un primo esperimento di successo e spero a breve di poterlo ripetere esplorando gli altri aspetti della piccola pasticceria: le meringhe, i petits fours, la pasticceria salata. Vorrei ringraziarvi anche per aver festeggiato con tanta gioia e partecipazione il primo compleanno del mio blog. Non c'è modo migliore per ricambiare il vostro affetto che offrendovi questa dolce raccolta e un dolce da sgranocchiare mentre la sfogliate.

La ricetta dei Mustacciuoli è presa, con qualche adattamento, dalla serie "La Grande Pasticceria d'Autore" edita dalla Reed Gourmet per Il Sole 24 ore. Non ho saputo resistere alla tentazione e ne ho comprato già un paio di numeri. Senza dubbio è un'opera di grande valore ma costicchia quindi, da brava formichina, mi sono detta che comprerò solo le uscite davvero interessanti. Il mio edicolante non mi ha creduto nemmeno per un istante.
L'altro giorno che ho fatto incetta di riviste di cucina ha messo sopra anche l'ultima uscita sulle Crostate giustificandosi con "Tanto volevi anche questo, no?". Non sono io che non so resistere ai libri di cucina, sono gli altri che mi istigano a comprarli (ormai devo giustificarmi così).

{Mustacciuoli} di Domenico Carlucci
per 18 porzioni*


200g mandorle tostate intere
500g farina 00**
50ml olio d'oliva
150g cioccolato fondente 70%***
100g cacao amaro
100g zucchero semolato
3 cucchiai di mosto di uva nera concentrato
300ml acqua****
2g cannella
2g chiodi di garofano
10g ammoniaca per dolci
buccia di 1 limone grattugiata
buccia di 1 arancia grattugiata
1 cucchiaino di essenza di vaniglia*****


Tritate in maniera grossolana le mandorle e il cioccolato.
Diluite il mosto concentrato nell'acqua.  
Se usate le spezie fresche tritatele con un coltello o pestatele in un mortaio fino a ridurle in polvere.
Setacciate la farina con il cacao e le spezie e unitela alle mandorle e al cioccolato. Aggiungete tutti gli altri ingredienti bagnando con il mosto diluito per amalgamare il tutto. Unite l'ammoniaca alimentare per ultima e mescolate fino ad ottenere un impasto compatto.
Dividete l'impasto in 18 porzioni lunghe come un cucchiaio. Date loro una forma rotonda o quella che preferite e adagiatele su due teglie ricoperte di carta da forno. Cuocete in forno già caldo a 240° per 15 minuti.
Durante la cottura non spaventatevi dell'odore rilasciato dall'ammoniaca alimentare se è la prima volta che utilizzate questo lievito. L'odore pungente scomparirà appena i mustacciuoli saranno del tutto freddi e pronti per essere mangiati. 


Note e adattamento della ricetta
* Nella ricetta originali 12 porzioni
**Nella r.o. non è indicato il tipo di farina
***Nella r.o. non è indicata la percentuale del cacao nella cioccolata
****Nella r.o. 320g vin cotto di fichi
*****Nella r.o. 1/2 baccello di vaniglia