mercoledì 5 ottobre 2011

Biscottologia, seconda parte.




Sulla natura dei biscotti e sui differenti metodi di mescolatura, forma e composizione ho già parlato in passato nella prima parte della Biscottologia.
E' bene sapere che anche gli appassionati più diligenti di questa affascinante disciplina possono incorrere in alcuni problemi. Esaminiamo ordunque quali possono essere le cause di tali fastidi.



I biscotti sono troppo croccanti:

- farina troppo forte (che ha un'elevata percentuale di proteine, ad es. la farina Manitoba)

- troppa farina nell'impasto

- non ci sono abbastanza grassi (burro, margarina o olio)

- dose non corretta di zucchero

- l'impasto è stato mescolato troppo a lungo o in maniera impropria


I biscotti si sbriciolano troppo:

- l'impasto è stato mescolato in maniera impropria

- c'è troppo zucchero

- ci sono troppi grassi

- c'è troppo lievito

- non ci sono abbastanza uova nell'impasto

 I biscotti sono troppo duri:

- sono stati cotti troppo o a temperatura troppo bassa

- c'è troppa farina

- la farina è troppo forte

- non ci sono abbastanza grassi

- non ci sono abbastanza liquidi nell'impasto

Troppo secchi:

- non ci sono abbastanza liquidi

- non ci sono abbastanza grassi

- sono stati cotti troppo o a temperatura troppo bassa

- c'è troppa farina

Troppo chiari:

- la temperatura di cottura è troppo bassa

- non sono abbastanza cotti

- non c'è abbastanza zucchero

Troppo scuri:

- la temperatura di cottura è troppo alta

- sono stati cotti troppo a lungo

- c'è troppo zucchero

Poco sapore:

- ci sono pochi ingredienti

- avete dimenticato uno degli aromi (vaniglia, cannella, buccia di limone ecc)

- la teglia è sporca

- gli ingredienti non sono stati misurati accuratamente

Zucchero in superficie

- l'impasto è stato mescolato impropriamente

- c'è troppo zucchero

Hanno lievitato troppo/ Si sono sformati in cottura:

- temperatura di cottura troppo bassa

- non c'è abbastanza farina

- troppo zucchero

- troppo lievito

- troppo liquido

- la teglia è troppo unta

Non hanno lievitato bene:

- temperatura troppo alta

-troppa farina o farina troppo forte

- non c'è abbastanza zucchero

- non ci sono abbastanza grassi

- non c'è abbastanza liquido

-  la teglia non è stata unta correttamente

Si attaccano alla teglia:

- la teglia non è stata unta correttamente

- c'è troppo zucchero



Vi ricordo che avete tempo fino al 31 ottobre per partecipare alla mia raccolta: "Piccola pasticceria: i biscotti".
Fino ad ora sono arrivate 60 deliziose ricette che faranno parte del pdf scaricabile al termine di questa dolce avventura. E ora andate e riempite il mondo di biscotti miei prodi!

13 commenti :

  1. Questo è un adorabile prontuario!!! Ma ci sarà anche un esamino alla fine??? Con diploma finale in biscottologia!!! :D

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  2. Bel post interessante brava!!
    baciotti

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  3. beh diciamo che con tutte queste combinazioni di errori -facili da fare, putroppo!!- viene da pensare che fare biscotti decenti sia un vero miracolo! Io posso passare sopra al colore non proprio perfetto, all'eccesso di lievitazione che rovina la formina... ma non all'eccesso di zucchero! :)

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  4. Se saltassimo la teoria e mi offrissi uno dei tuoi favolosi biscotti??
    ciao loredana

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  5. tanti perchè ora trovano risposta...grazie!
    ciao
    Valeria

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  6. Che lavoro certosino... e ti dirò che mi torna anche molto utile. Grazie Ann!

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  7. Ci voleva proprio questo prontuario....lo consulterò spesso, grazie per averlo pubblicato!

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  8. Mi piace questo manuale di Biscottologia. Torno per leggere la prima puntata, Laura

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  9. Aggiungerei al tuo prontuario anche la voce "Perché finiscono subito": sono sicura che è la cosa che ti accade più spesso!!! ;-)))

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  10. Interessantissimo, mi piace molto, è bello sapere il perchè delle cose, e poterle così correggere! grazie!

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  11. Brava Ann, e grazie per questo compendio...interessanti i libri di cui parli, ho controllato su Amazon e li ho messi nella mia già lunghissima lista dei desideri, speriamo arrivi presto Natale! :-)
    Ciao
    Vale

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