*Brioche* e un viaggio con la fantasia

 "Ogni volta che m'accorgo di atteggiare le labbra al torvo, ogni volta che nell'anima mi scende come un novembre umido e piovigginoso, ogni volta che mi accorgo di fermarmi involontariamente dinanzi alle agenzie di pompe funebri e di andar dietro a tutti i funerali che incontro, e specialmente ogni volta che il malumore si fa tanto forte in me che mi occorre un robusto principio morale per impedirmi di scendere risoluto in istrada e gettare metodicamente per terra il cappello alla gente, allora decido che è tempo di mettermi in mare al più presto." (Moby Dick - Herman Melville)

L'incipit di Moby Dick è una delle mie citazioni preferite. La snocciolerei a memoria anche davanti ai miei amici se non sapessi già che mi guarderebbero increduli e mi domanderebbero perché sono attratta da pompe funebri e funerali. No, non mi avvio come Ismaele dietro ai cortei funebri e non getto per terra il cappello alla gente (anche perché è ormai difficile trovare qualche gentleman con il cappello. Di maggio a Roma poi è impossibile). E' quello che sente Ismaele che mi coinvolge. Quella voglia bruciante, che non da pace, di imbarcarsi in qualcosa di nuovo. Quella voglia di agire e di partire. Anche solo con la fantasia. Anche solo in cucina. 

Per giugno ho deciso, la mia cucina si trasferisce in Francia. Bhe, non fisicamente anche perché sarei davvero impossibilitata a cucinare se pentole e padelle si trovassero oltre le Alpi e io qui in Italia. Provo a cimentarmi con la cucina francese. Che Escoffier  me la mandi buona.

@eu.art.com

{Brioche}

Primo impasto: 

Latte tiepido 60g

lievito fresco 15g

farina manitoba 60g

Secondo impasto:

Uova 150g + 1 uovo 

farina manitoba 240g  + altri 100g circa

zucchero 15g

sale 4g

burro ammorbidito 210g 

Materiale necessario:

una spianatoia di legno o di marmo

ciotole

uno stampo per muffin da 12 

*  

Primo impasto:

In una ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungere 60g di farina e mescolare. Chiudere con pellicola per alimenti e lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti o anche 2 ore, finché il composto non raddoppia di volume.

Secondo impasto:

Mescolare le uova con lo zucchero e il sale. Aggiungere il primo impasto e 240g di farina. Tagliare il burro, che deve essere molto morbido e di buona qualità, a pezzettini. Aggiungere il burro all'impasto continuando a mescolare. L'impasto deve risultare molto morbido ed elastico.

Lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti. 

Forma: 

Cospargere di farina una spianatoia e maneggiare l'impasto per alcuni minuti. 

Dividere l'impasto in 12 parti e ricavare da ogni parte 3 palline delle stesse dimensioni. Adagiare le 3 palline negli stampini per muffin e lasciare lievitare per 20 minuti.

Cottura: 

Portare il forno alla temperatura di 200°C, spennellare le brioche con un uovo sbattuto e infornare per 15-20 minuti.

Ispirazione: Professional Baking

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