lunedì 21 ottobre 2013

{Crostatine alla crema di marroni e cioccolato fondente} - dessert d'autunno


Ho scoperto le crostate recentemente. Lo giuro. Ho sempre preferito i lievitati e i dolci morbidi o al cucchiaio. Detto da una che adora i biscotti e la pasta frolla in tutte le sue declinazioni può sembrare strano, lo so.
Forse dipende dal fatto che sto cercando la "ricetta perfetta per la crostata perfetta" e fino a quando non l'avrò trovata non sarò soddisfatta dei risultati.
Il problema è che questi dolci vengono sottovalutati. Si butta un po' di pasta frolla in una teglia, si sparge sopra della marmellata et voilà, crostata pronta. La realtà è che, come nella vita, sono le cose più semplici che hanno bisogno di maggiori attenzioni.

In futuro avrò modo di parlarvi delle mie ricerche in ambito pasta-frollistico. Dalla scelta dello spessore della base alla scelta della farina. Fino all'esegesi delle ricette dell'Artusi e alla comparazione dei vari tipi di marmellata.
Prima o poi preparerò uno speciale delle mie basi della pasticceria sulla ricerca della Frolla con la F maiuscola.

Ritornando alla nostra ricetta, bisogna partire da una buona base. In questo caso ho usato la pasta sablée con la ricetta di Alain Ducasse che preparo spesso. Se avete da parte un po' di pasta frolla va bene ugualmente. Il bello di questo dolce, come dicevo, è la semplicità anche nella preparazione. Alla nostra base di partenza dobbiamo aggiungere del buon cioccolato e della ottima crema di marroni. Pochi ingredienti ma buoni. Il tocco in più può essere quello di sbriciolare dei marron glacé o delle castagne lessate nell'impasto finale. Giusto un piccolo tocco, senza esagerare. Less is more, come direbbero nel mondo della moda ;)



Il consiglio: per questa ricetta non utilizzate un cioccolato dalla percentuale di cacao oltre il 50%. Un cioccolato più amaro, per quanto possa piacerci, potrebbe coprire e sovrastare il sapore delicato della crema di marroni. Se volete aggiungere un tocco di colore e di dolcezza extra, guarnite le crostatine con zuccherini bianchi o con piccole meringhe sbriciolate. 

{Crostatine alla crema di marroni e cioccolato fondente}

preparazione 20min | tempo di cottura 15min | per 8 crostatine | difficoltà: bassa


500 g di pasta sablée o pasta frolla
200 ml di panna fresca non zuccherata
500 g di crema di marroni
200 g di cioccolato fondente 50%
80 g di burro

Riscaldate il forno a 190°C.

Su un piano di lavoro leggermente infarino stendete la pasta ad uno spessore non troppo sottile, circa 4 mm.

Ricoprite 8 stampini da crostata antiaderenti. Tagliate la pasta in eccesso sul bordo superiore e bucherellate il fondo degli stampini.
Se le pasta fosse troppo morbida e calda, per via della temperatura ad esempio, lasciate riposare in frigorifero l'impasto negli stampini per almeno 15 minuti o anche mezz'ora.

Coprite la base delle crostatine con un foglietto di carta da forno e adagiateci sopra dei pesetti di ceramica o dei legumi secchi prima di infornarle. Il peso esercitato dai legumi secchi o dagli appositi pesetti in ceramica eviterà che la base delle crostatine si gonfi troppo in cottura. Cuocete per circa 10 minuti. Eliminate con delicatezza la carta da forno con i legumi - fate attenzione perché potrebbe attaccarsi leggermente all'impasto - e continuate la cottura per altri 5 o 10 minuti finché le crostatine sono dorate ai bordi.

Lasciate raffreddare e preparate la crema.

Tagliate a cubetti il burro e spezzettate il cioccolato fondente. Fate sciogliere il burro e il cioccolato in un pentolino a bagnomaria. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a fondere tutto il cioccolato.
Mescolate la crema di marroni e la panna in una pentola e portate lentamente ad ebollizione su fuoco basso. Togliete dal fuoco e mescolate al cioccolato. Versate subito sulle basi delle crostatine e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 3 ore o meglio tutta la notte.
Tirate fuori dal frigo almeno 15 minuti prima di servire in tavola.




18 commenti :

  1. ...sarà che siamo all'ora adatta per affogare i dispiaceri del lunedì nel cibo, ma io c'ho na fame!

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  2. Grazie al cielo le hai scoperte!!!! E ti devo anche dire che ti vengono meravigliosamente bene! Complimenti, che golosità!

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  3. Ma che belline! Questa sablèe l'ho usata spesso anche io, lui è un geniooooo!!
    Baci cara! :*

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  4. Io adoro le crostatine e queste sono davvero divine!

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  5. Devono essere deliziose! Mi segno la ricetta! Un bacio

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  6. sono di una golosità stratosferica!!!!!!!!!!
    baci
    Alice

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  7. piccoli deliziosi scrigni...Un abbraccio SILVIA

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  8. Sarà la presentazione, ma a me le tue crostatine, mi fanno impazzire. Complimenti!!!!

    www.pastaenonsolo.it

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  9. tanto carine!
    cosi piccine ti fanno quasi dimenticare di essere una bomba calorica.
    Anche per me la frolla è la mia base preferita, e ci ho dedicato un post tutto equazioni un po' di tempo fa per cercare di spiegare come bilanciarla.
    Ciao! Leo

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  10. ma quanto sono buone!!!! ne posso prendere una??

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  11. Quei pois bianchi sono bellissimi... sembrano fiocchi di neve! :-)

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  12. Amo la pasta frolla e il tuo ripieno ai marroni ci sta benissimo. Da provare!
    Bellissime le mini crostate a pois! :)

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  13. Io ti seguirò nella ricerca, visto che anche per me vale lo stesso discorso, non sono mai soddisfatta e cerco sempre un'altra da provare.
    In queste crostatine hai messo quello che amo di più , mi hai fatto venire voglia di preparare una bella costata! :)

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  14. Direi che sono state più quelle volte che ho mangiato una crostata con la frolla fatta veramente male che quelle buone. Per quanto mi riguarda, per la classica frolla mi affido alla ricetta dell'Artusi, ma recentemente ho provato una con solo albumi, che mi ha sorpreso, devo ammettere.
    Questo abbinamento, castagne-cioccolato, per me è ancora tutto da scoprire, ma non credo che dovrà aspettare molto

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  15. sono un vero incanto le tue crostate..sembrano piccoli gioielli.
    ti abbraccio Nahomi

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  16. Ho avuto modo di assaggiare questa delizia, ed il gusto intenso del cioccolato, anche se in questo caso la % va oltre il 50, è veramente notevole. Probabilmente le castagne si sarebbero sentite di più ma...è uno spettacolo... ugualmente! Certa gente è veramente fortunata ad avere delle "conoscenze" così approfondite.

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  17. Grazie di cuore a tutti :)

    Francesco: sono io quella fortunata ad avere lui :) (che spaccia in giro i miei dolci e mi salva dal mangiarli tutti)

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  18. Non sembrano affatto male...aspetto la tua tesi frollistica...

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