lunedì 22 aprile 2013

{Anzac biscuits} Il giro del mondo in 80 biscotti - 2 Australia e Nuova Zelanda


La seconda tappa del Giro del mondo in 80 biscotti ci porta in Australia e in Nuova Zelanda.
Devo rassicurarvi, in questa avventura non vi tedierò con informazioni puramente statistiche sulle nazioni che visiteremo, tipo il consumo pro capite di gelato (che, per la cronaca, in Australia è di circa 17 litri), o di informazioni riguardanti i confini geografici, le montagne più alte o i posti più infestati dai fantasmi.
Voglio raccontarvi soprattutto storie. Nel caso degli Anzac Biscuits è il caso di parlare di Storia, con la s maiuscola.

Questi biscotti sono fatti di briciole di Storia già dal nome: ANZAC, che si riferisce ai corpi d'armata australiani e neozelandesi della Prima Guerra Mondiale.
Era un periodo duro e, come per tutte le guerre, alcuni alimenti base dell'alimentazione di tutti i giorni erano razionati o introvabili. Le uova erano tra questi alimenti.
Le donne dei soldati australiani e neozelandesi si trovarono quindi a corto di uova nel momento in cui decisero di inviare dei beni di conforto ai loro cari in Europa. Fedeli al motto "la necessità aguzza l'ingegno", idearono questi biscotti senza uova che erano anche in grado di resistere alla lunga traversata in mare.

La ricetta originale aveva dato vita a delle gallette, molto sottili e alquanto dure. Quella che vi propongo è la variante "moderna", se così vogliamo chiamare una ricetta che comunque arriva direttamente dagli anni '20 del secolo scorso :)
Al giorno d'oggi gli Anzac Biscuits sono venduti comunemente nei negozi ed utilizzati ad esempio per le raccolte fondi nel giorno dedicato ai caduti delle guerre in Australia e Nuova Zelanda che ricorre il 25 aprile.


Avena a parte, l'ingrediente chiave per gli Anzac Biscuits è il Golden syrup, uno sciroppo di zucchero ottenuto a partire dalla melassa. Se non riuscite a trovarlo potete sostituirlo con del miele millefiori.Vista l'assenza di uova e di lievito sono adatti anche a chi ha particolari esigenze alimentari. Se volete renderli anche privi di lattosio sostituite il burro fuso con olio. Non sarebbe proprio la ricetta originale ma vi assicuro che sono ugualmente deliziosi. La combinazione di Golden syru, avena e cocco mi ha davvero stregata :) Come sempre, e ormai è una costante, ho diminuito la dose di zucchero rispetto alle ricette anglosassoni che si trovano in rete. Non posso farci nulla, trovo i loro dolci davvero troppo "dolci" :D  Dose per circa 30 biscotti.
{Anzac Biscuits}

100g di fiocchi d'avena
150g di farina 0
100g di zucchero di canna
60g di farina di cocco
2 cucchiai di golden syrup
125g di burro fuso
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3-4 cucchiai di acqua calda

Accendete il forno a 170°C.
Mescolate insieme gli ingredienti secchi: avena, farina, zucchero di canna e farina di cocco.
Mescolate il bicarbonato con un paio di cucchiai di acqua calda ed unitelo al burro fuso. Unite il golden syrup e versate sugli ingredienti secchi.
Se necessario aggiungete un paio di cucchiai d'acqua. Il composto deve essere cremoso anche se tende a sfaldarsi un po'. Per non renderlo troppo liquido aggiungete l'acqua un cucchiaio per volta.
Stendete della carta da forno su un paio di teglie.
Con un cucchiaio prelevate un po' d'impasto e formate dei dischetti, lasciate spazio tra i vari biscotti perché tendono a gonfiarsi in cottura. 
Cuocete per circa 10 min o fino ad ottenere un bel colore dorato.
Lasciate raffreddare sulla teglia prima di sollevare i biscotti perché al termine della cottura sono molto morbidi (diventeranno un po' più solidi e croccanti una volta freddi).
Conservate in una scatola a chiusura ermetica.

Per saperne di più:

Ricette sugli Anzac Biscuits : 1, 2
Notizie sull'Anzac Day
E un film: Gli anni spezzati

13 commenti :

  1. Non sai quanto sono contento di questo giro del mondo in 80 biscotti :D non me ne voglio perdere uno!

    Marco di Una cucina per Chiama

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  2. molto interessanti questi biscottini, son proprio fissati con i fiocchi d'avena eh? :D
    Io avevo fatto dei biscotti della Nuova Zelanda tempo fa, gli Afghan, provali se hai modo, son proprio buoni.

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  3. eeh mi piacciono mi piacciono questi biscotti neozelandesi! e poi senza uova...:D
    ma dici che sottoforma di gallette non vengon buoni? come sempre, la pubblicità negativa a me è quella che incuriosisce di più!
    alla prossima tappa:)
    bacio

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  4. Grazie Marco. Ti aspetto per le altre destinazioni allora ;)

    Vado a segnarmi la ricetta degli Afghan, Monica!

    Peanut, secondo me come gallette vengono un po' duri. Se li vuoi più croccanti falli più sottili e allunga di un paio di minuti il tempo di cottura ;)

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  5. Ann, ti ho già detto che questa tua iniziativa mi piace moltissimo, te lo ripeto e mi godo l'aspetto di questi biscottini, anche io ho sfornato biscotti con l'avena, ma ora so che esiste una ricetta tradizionale e me la segno! :)

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  6. Mi piace questo giro del mondo. Gli Anzac non li conoscevo ma mi piace questa ricetta così semplice ma così ricca di storia. Dove ci porti la prossima volta?

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  7. Ma quanto info interessanti ci hai regalato..non conoscevo questi biscotti ma mi ispirano parecchio!

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  8. mi piace tantissimo questo giro del mondo, ti seguo con interesse, brava, un abbraccio SILVIA

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  9. anche la seconda tappa del tuo viaggio è veramente interessante!!!
    questo giro del mondo mi piace sempre di più.
    un bacio Nahomi

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  10. Tu ne sai una più del diavolo.. sappilo! Biscotti da provare assolutamente!

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  11. Non solo una ricettina deliziosa, ma anche un consiglio per un film che mi sembra davvero interessante...grazie!!! :)

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  12. Appena finito di cuocerli! Belli, facili e dalla prima prova assaggio anche deliziosi! :)
    Grazie per la ricetta!
    http://flic.kr/p/ef9pLc

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  13. Grazie a te Irma per averli provati ;)
    E un grazie e un biscotto a voi tutti :*

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