lunedì 18 marzo 2013

{Le Camomille} cupcake con carote, mandorle e camomilla


Ho visto le prime margherite e i primi fiori di ciliegio, lo giuro.
Non erano un miraggio.
Certo, a guardare fuori dalle finestre delle case italiane oggi sembra novembre e non marzo, ma io sarei disposta persino ad anticipare le pulizie di primavera e il cambio degli armadi pur di invitare la nuova stagione a farsi avanti. 
L'altro giorno, ad esempio, ho riordinato il cassetto con gli attrezzini da pasticceria: la scatola con i beccucci da sac a poche, quella con gli stampini piccoli da biscotti, quella con gli stampi grandi e per cannoli e così via. Mentre cercavo di riporre tutto in perfetto ordine per far incastrare i pezzi come nel gioco del Tetris, ho iniziato ad avere visioni di distese di cupcake floreali: un prato immenso di morbidi dolcetti primaverili in barba alla tempesta che imperversava fuori.
Dentro di me, e dentro di voi lo so, è già primavera. Perché è uno stato d'animo. È l'umore che migliora man mano che le giornate si allungano, è la voglia usare colori più tenui nei vestiti e di provare cose nuove, anche in cucina.
 
 
Questi cupcake hanno all'interno i sapori della primavera: le mandorle, i fiori di camomilla e la delicatezza del gusto delle carote. Ho preferito utilizzare la camomilla in polvere per infusi presa in erboristeria perché ha un carattere più deciso ma potete sostituirlo con la camomilla in bustine in vendita in tutti gli alimentari.
L'aroma di mandorle presente nella ricetta è da usare con parsimonia, ne basta un goccio per esaltare il profumo delle mandorle a pezzettini. Non usatene troppo o coprirà il profumo e il sapore della camomilla.
Un piccolo avviso sulla crema al burro: la ricetta è adattata dalla crema al burro di Martha Stewart e per il mio gusto è un po' dolce, come la maggior parte delle creme americane. Per le altre cavie era dolce al punto giusto, dipende dal gusto personale :)
Dose per 10-12 cupcake, dipende dalla dimensione della vostra teglia.
 
 
{Cupcake Camomille}
 
150g  di farina 00
1 cucchiaio e mezzo di lievito per dolci
1 cucchiaino di spezie per pain d'epices (oppure 1 cucchiaino di cannella, noce moscata e zenzero in polvere mischiati tra loro)

180g di zucchero di canna
160ml di olio di semi di girasole
2 uova medie
200g di carote grattugiate (circa due carote grandi)
50g di mandorle tritate
3 cucchiaini di camomilla in polvere o 3 bustine di camomilla
mezzo cucchiaino di aroma di mandorle
 
Per la crema al burro con meringa italiana:
125g di zucchero
80ml di acqua
3 albumi di uova medie a temperatura ambiente
225g di burro morbido di buona qualità
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
colorante giallo
due sac a poche usa e getta
1 beccuccio tondo grande (io ho usato il numero 1A della Wilton)
1 beccuccio per foglie grande (io ho usato il numero 116 della Stadter)
 
 
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°C.
Sistemate i pirottini di carta nella teglia per muffin di medie dimensioni.
Setacciate la farina con il lievito e le spezie.
In una ciotola, mescolate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero di canna per un paio di minuti.
Aggiungete l'olio di semi di girasole, l'aroma di mandorle e poi, poco alla volta, la farina setacciata e l'infuso di camomilla. Unite alla fine le mandorle e le carote.
Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Versate nella teglia per muffin e cuocete per 25 minuti circa. I cupcake sono pronti quando assumono un bel colore dorato e il centro del dolce è morbido e compatto.
Lasciate raffreddare e preparate la glassa.

Crema al burro con meringa italiana:
 
Cuocete lo zucchero con l'acqua per circa 6 minuti finché bollendo non raggiunge la temperatura di 120°C.
Nel frattempo montate gli albumi nel mixer con le fruste elettriche a velocità media.
Mentre continuate a montare versate lo sciroppo di zucchero a filo sugli albumi. Aumentate poco alla volta la velocità delle fruste continuando a montare per circa 7-8 minuti o fino ad ottenere una meringa ferma e lucida.
Sostituite le fruste con la foglia K se avete un robot da cucina oppure utilizzate una spatola a mano. Aggiungete il burro a pezzettini e mescolate per amalgamare il tutto.
Prelevate una piccola ciotola di crema al burro e coloratela di giallo.
Con una spatolina ricoprite la superficie dei cupcake con uno strato di crema al burro bianca (come nella foto) e mettete in frigo a rassodare per almeno mezz'ora.
Con il beccuccio tondo disegnate il centro del fiore con la crema gialla. Con il beccuccio a foglia disegnate le foglie formando un piccolo uncino e continuando per tutta la superficie del fiore.
Potete conservare i cupcake in frigo ma portateli a temperatura ambiente prima di consumarli.

 
 
 

19 commenti :

  1. Magari la primavera arrivasse davvero! Per il momento mi accontento di un cupcake ;-D

    RispondiElimina
  2. Sono meravigliosi!
    Un capolavoro... brava.
    Eh sì già primavera da diverse settimane, almeno dentro l'animo di molte di noi..
    Buona settimana
    Laura

    RispondiElimina
  3. E' incredibile come un dolce possa far venire il cielo azzurro e la voglia di piedi nudi sull'erba anche se piove... :-)

    RispondiElimina
  4. ...sono davvero bellissimi! Mettono allegria!!!

    RispondiElimina
  5. Era da un pò che ti aspettavo perchè leggere i tuoi post mi riempie il cuore....bellissime le margheritine e speriamo anche di buon augurio perché arrivi la primavera al più presto!!
    Un saluto affettuoso.
    : )
    Gabila

    RispondiElimina
  6. Che carine queste camomille ^_^
    Fanno proprio primavera!!

    RispondiElimina
  7. Sono delle margheritine bellissime, un vero ino alla primavera e tanto golose!
    baci
    Alice

    RispondiElimina
  8. sono semplicemente deliziose....sia per l'aspetto romantico e magnifico...che per il gusto...senz'altro da provare!
    bacione

    RispondiElimina
  9. Deliziosi questi cup cakes... veramente deliziosi!

    RispondiElimina
  10. troppo belli!!! poi con quanta bravura hai fatto quelle margherite sopra!!! io con la decorazione sono messa male :) Ma gli amici bloggers servono proprio a questo: imparare da loro!!! Brava!!!

    RispondiElimina
  11. Anche io ha una voglia incredibile di primavera! Qui a verona diluvia,come a novembre... Le tue margheritine mettono subito allegria!

    RispondiElimina
  12. Bellissime e mettono proprio voglia di primavera!!!

    Not Only Sugar

    RispondiElimina
  13. che spettacolo queste camomille!! Un abbraccio SILVIA

    RispondiElimina
  14. Davvero originali! A me piace un sacco sfornare muffin e cupcake, ma questi ancora mi mancano! Trarrò spunto :) A presto, Fede

    RispondiElimina
  15. uh quante ne ho mangiate di camille da adolescente! erano le mie merendine preferite.. in genere sulla carrot cake (che è la cosa che conosco che si avvicina di più ai tuoi cupcakes) io faccio un frosting a base di formaggio spalmabile (il Philadelphia, per capirci) mescolato con scorza di limone e zucchero a velo. Non è proprio la stessa cosa della crema al burro ma è più leggero e molto buono.
    a presto!

    RispondiElimina
  16. Che blog delizioso! Davvero. Fotografie bellissime.
    Le ricette da provare.
    :)

    Tiziana

    RispondiElimina
  17. Ciao Ann, volevo chiederti: secondo te vengono anche con frosting senza meringa? O la forma dei petali non tiene con il classico cream cheese?

    RispondiElimina
  18. @Elisa: potresti provare una crema al burro senza meringa (solo burro, zucchero a velo e al massimo un goccio di panna). Nella crema al formaggio ci sarebbe comunque bisogno di un po' di burro perché altrimenti il disegno non regge :) Volendo puoi sostiture la crema con della glassa (quella dei biscotti decorati) però deve essere bella stabile (tanto zucchero a velo), in quel caso però hai l'albume crudo :)

    RispondiElimina

{Blog Etiquette}
I commenti sono moderati perché qui:
non si urla scrivendo in maiuscolo
non si spamma
non ci si comporta con malagrazia verso gli altri lettori
si esprimono le proprie idee educatamente
si sta composti a tavola