*Petit beurre* biscotti secchi

Il valore di un biscotto per la colazione è pari al suo grado di inzuppabiltà.

Stabilito questo possiamo discutere della sua forma - rustica, perfetta, tonda, quadrata, di minipony - del sapore delicato o deciso, del fatto che sia meglio al naturale o spalmato di crema al cioccolato o marmellata.
L'atto dell'inzuppo è poco elegante ma è basilare per convogliare in un unico gesto le esigue forze mattutine così da ottenere il massimo della resa da bevanda e biscotto in un unico gesto ed è qualcosa che genera domande (quanto deve durare e come) le cui risposte vengono tramandate di generazione in generazione in ogni famiglia.
Forse pensate che stia scherzando, ma inzuppare è un'arte difficile. Un microsecondo in più del dovuto e il biscotto annegherà nel caffellatte, una presa sbagliata e ci ritroveremo inzuppate anche le dita.

Per rendere inzuppabile un biscotto fatto in casa dovrete dire addio al lievito chimico ed affidarvi a un lievito più antico: il bicarbonato d'ammonio, l'ammoniaca alimentare.
E' un lievito utilizzato spesso nei ricettari di pasticceria perché è istantaneo, evapora del tutto in cottura emanando un odore di ammoniaca (ma va bene, non preoccupatevi, vuol dire che funziona), non lascia strani retrogusti e rende i biscotti particolarmente friabili e porosi ovvero perfetti da inzuppare nel latte. L'unico difetto, odore in cottura a parte, è che fa perdere la forma alle preparazioni poco solide, quindi lo sconsiglio per biscotti da decorare e simili. Si compra in farmacia sin dal tempo dell'Artusi o nei supermercati più forniti.

{Petit beurre}

per 40 biscotti circa

200 farina 00
50g amido di frumento
1/2 cucchiaino di ammoniaca alimentare (bicarbonato d'ammonio)
100g burro
60ml panna fresca
50g zucchero
3 cucchiai latte concentrato zuccherato
un pizzico di sale fino
poco latte o panna per dorare i biscotti

In una pentola sciogliete a fuoco medio il burro con la panna, lo zucchero, il latte concentrato e il sale. Mescolate con una frusta e appena inizia a bollire togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente mescolando ogni tanto.
Setacciate la farina con l'amido di frumento e l'ammoniaca, aggiungete la crema di panna e mescolate con un cucchiaio di legno.

Dovrete ottenere un composto omogeneo, molto denso e cremoso. (Non aspettatevi quindi un impasto sodo come quello della pasta frolla)

Rivestite con la pellicola alimentare e conservate in frigo per almeno un'ora.

Infarinate il piano di lavoro e stendete l'impasto ad uno spessore di circa 3 millimetri. Ricavate i biscotti con la formina di vostra scelta, adagiateli su una teglia rivestita di carta da forno. spennellate con un poco di latte o di panna e bucherellate i biscotti con una forchetta.
Cuocete a 180' per 15 minuti circa ruotando la teglia a metà cottura per farli dorare uniformemente.

Parlando di colazione, vi ricordo che il concorso "Colazione da Zalando" termina tra pochi giorni. La vostra colazione com'è? ;)